Risotto met raapstelen, ansjovis en knoflooksaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Risotto met raapstelen, ansjovis en knoflooksaus is een eerste gang met intense smaken, die traditie uitstraalt maar in een originele vorm. De raapstelen, omgevormd tot saus, omhullen de rijst met hun licht bittere smaak, die perfect samengaat met het zoute van de ansjovis en een unieke, onweerstaanbare balans creëert. De knoflooksaus voegt een romige en aromatische toets toe die de andere ingrediënten versterkt zonder ze te overheersen, terwijl verkruimelde Taralli voor een krokant accent zorgen. Ideaal om te serveren in de koude maanden, voor een diner met familie of vrienden, is deze risotto met raapstelen, ansjovis en knoflooksaus een gerecht dat verrast door de harmonie en diepgang van de smaken.
Naast deze speciale Risotto met raapstelen, mag je ook zeker niet missen:
- Winterse rijstsalade met raapstelen en Ragusano
- Rijsttaart met raapstelen en salamella
- Spaghetti met raapstelencrème, 'nduja en stracciatella
Voor een lenterversie, probeer eens de risotto met spinazieroom, asperges, doperwten en ansjovis.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g
- Raapstelen 450 g
- Boter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Ansjovis in olie 8
- Taralli 60 g
Bereiding
Om de risotto met raapstelen, ansjovis en knoflooksaus te bereiden, pel je eerst de knoflooktenen. Doe 150 g melk in een pannetje, voeg de knoflook toe 1 en breng aan de kook. Schep de knoflook met een schuimspaan eruit 2 en doe de knoflook in een kommetje 3. Giet de gekookte melk weg en voeg nog eens 150 g melk toe, waarbij je dezelfde handeling nog 3 keer herhaalt.
Aan het einde van dit proces doe je de knoflookteentjes in een mengbeker samen met 50 g melk 4, pureer je 5 ze tot een zijdezachte saus 6. Dek af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Maak de rapen schoon en scheid de toppen van de bladeren 7. Blancheer de bladeren een paar minuten in gezouten kokend water 8, giet af en koel ze in ijswater 9.
Blancheer ook de toppen in hetzelfde water 10, giet af en koel ze in ijswater 11. Houd het kookwater warm, dat heb je later nodig om de rijst te koken. Doe de raapstelenbladeren in een mengbeker 12.
Voeg de olie toe 13, breng vervolgens op smaak met zout en peper 14 15.
Pureer 16 tot een gladde en homogene saus 17. Verhit in een koekenpan wat olie en voeg de raapstelen toe 18.
Breng op smaak met zout en peper 19 en bak op hoog vuur een paar minuten 20. Rooster de rijst in een pan zonder vet een paar minuten 21.
Blus af met witte wijn 22 en laat de alcohol verdampen, voeg daarna warm kookwater 23 toe tot de rijst ongeveer drie vingers onder staat; je hebt grofweg 1 liter vocht nodig. Kook de rijst gaar en houd hem vrij droog 24.
Haal de pan van het vuur en voeg de saus van raapstelen toe 25, roer daarna luchtig door met koude blokjes boter 26 en Parmigiano Reggiano 27.
Meng alles goed door elkaar 28. Schep de risotto op de borden en garneer met enkele hele raapsteltoppen 29 en een eetlepel knoflookcrème 30.
Maak af met 2-3 ansjovisfilets 31 en verkruimelde taralli 32. Deze risotto met raapstelen, ansjovis en knoflooksaus is nu klaar om van te genieten 33!