Risotto met radicchio en gorgonzola
- Energy Kcal 572
- Carbohydrates g 78.3
- of which sugars g 8.2
- Protein g 14.6
- Fats g 22.3
- of which saturated fat g 5.31
- Fiber g 4
- Cholesterol mg 21
- Sodium mg 850
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note plus de tijd voor het bereiden van de groentebouillon
PRESENTATION
In de herfst veranderen de bomen en verliezen de bladeren hun groene kleur: ze gaan van geel naar rood en vallen uiteindelijk op de grond. We lieten ons inspireren door de felle kleuren van dit seizoen en maakten een typisch herfstgerecht: risotto met radicchio en gorgonzola. Tot de belangrijkste ingrediënten behoren de radicchio met zijn robijnkleur, geroosterde hazelnoten die mooi goudbruin worden en gekarameliseerde rode uien met hun violetachtige tint. Naast het kleur geven zijn al deze ingrediënten essentieel voor de smaak en de textuur van het gerecht... hap na hap proef je een licht bittere toets die verzacht wordt door de zoetheid van de uien (die je ook terugvindt in het risotto met ui en gorgonzola) en door de krokantheid van de noten. Ontdek het geheim van deze romige risotto, zonder toevoeging van boter maar afgewerkt met een kaas die altijd met radicchio wordt gecombineerd: de zoete gorgonzola, met een zachte structuur die het geheel nog heerlijk romiger maakt! En als je van deze combinatie houdt, grijp dan je kans om smaakvolle supplì met radicchio en gorgonzola te maken!
Als je van uitgesproken kazen houdt, probeer dan ook deze risotto met radicchio en taleggio.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Radicchio 200 g
- Gorgonzola 120 g - toetje
- Groentebouillon 1 l
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de gekarameliseerde uien
- Rode uien 100 g
- Ruwe suiker 20 g
- Water 50 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- voor de garnering
- Hazelnoten 60 g
Bereiding
Om de risotto met radicchio en gorgonzola te maken, begin je met het bereiden van de groentebouillon. Ga daarna verder met de gekarameliseerde uien: pel ze en snijd ze eerst doormidden en vervolgens in plakjes 1. Giet de olie in een pan, voeg de uien toe 2, het water 3
en de rietsuiker 4. Laat ze ongeveer tien minuten sudderen 5 totdat ze goed gekarameliseerd zijn 6.
Ondertussen rooster je de hazelnoten: verdeel ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 7 en bak ze in een heteluchtoven op 170°C ongeveer tien minuten tot ze goudbruin zijn 8. Zet daarna zowel de uien als de hazelnoten opzij en ga verder met het roosteren van de rijst. Doe de rijst in een hete pan 9,
roer af en toe en wanneer de korrels goed warm zijn en van kleur veranderd zijn, voeg je een beetje hete bouillon toe 10. Breng op smaak met zout 11 en ga door met koken, roerend en voeg indien nodig meer bouillon toe. Snijd ondertussen de radicchio doormidden 12,
verwijder het uiteinde van de stronk 13, snijd hem opnieuw doormidden 14 en vervolgens in plakken 15, zodat je vrij dikke reepjes krijgt.
Wanneer de rijst halfgaar is, voeg je de radicchio toe 16 en roer je 17. Ga door met garen en voeg bouillon toe naar behoefte. Hak de hazelnoten grof en zet ze apart 19.
Zodra de risotto klaar is 19, zet je het vuur uit en voeg je de gorgonzola toe met behulp van een lepel 20. Voeg nog een laatste soeplepel bouillon toe 21 en roer zodat de kaas smelt.
Voeg zwarte peper toe 22 en breng zonodig op smaak met zout. Schep je risotto met radicchio en gorgonzola op borden en leg in het midden wat gekarameliseerde uien 23 en een handvol hazelnoten 24. Serveer direct, nog warm!