Risotto met radicchio en taleggio
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De risotto met radicchio en Taleggio met wijnreductie is een eerste gang die één van de meest geliefde risotto's voor de winter op een gastronomische manier herinterpreteert. Geïnspireerd door de typische Risotto met radicchio hebben we een versie met een unieke smaak gemaakt. Radicchio, met zijn karakteristieke bittere smaak, geeft de risotto een aardse en licht pittige noot. Taleggio zorgt voor een onweerstaanbare romigheid en een licht pittige smaak, die het bittere van de radicchio perfect in balans brengt. Maar de echte ster van dit gerecht is de Porto-wijnreductie, die een verfijnde touch geeft.
Laat je verleiden door onze risotto met radicchio en Taleggio en probeer ook andere lekkere varianten van dit wintergerecht:
- Risotto met radicchio en pancetta
- Risotto met radicchio en gorgonzola
- Risotto met radicchio en speck
- Risotto met speck, radicchio en caciocavallo
INGREDIËNTEN
- Vialone nano rijst 320 g
- Radicchio 1
- Gouden uien 1
- Witte wijn ½ glas
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de wijnreductie
- Rode wijn 1 glas
- Portwijn 1 glas
- Balsamicoazijn 2 eetlepels
- Honing millefiori 1 theelepel
- Boter 30 g
- om af te maken en te serveren
- Taleggio 60 g
- Boter 30 g - koud
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (om te raspen)
- Maggioran naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met radicchio en Taleggio te bereiden, begin je met de wijnreductie: giet in een steelpannetje de rode wijn 1, de Porto 2 en de balsamicoazijn 3. Laat de saus op een hoog vuur inkoken.
Snijd en hak intussen de ui 4. Snijd ook de radicchio fijn 4 en verwijder het taaie midden. Doe in een pan een scheut olie en de ui 6.
Zout en laat stoven tot de ui zacht is 7. Voeg op dit punt de radicchio toe 8, zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat 5-8 minuten garen 9.
Ondertussen is de saus ingedikt (hij moet de lepel bedekken, als een siroop), voeg de honing toe 10 en roer. Haal van het vuur en voeg ook de zeer koude boter toe 11, emulgeer 12 en zet opzij.
Intussen is ook de radicchio gaar, zet het vuur uit en zet opzij 13. Rooster in een pan de rijst op middelhoog vuur met een snufje zout, blijf voortdurend roeren 14. Als de rijst heet is, blus je met de witte wijn 15 en laat je de alcohol verdampen.
Breng nu de rijst gaar door beetje bij beetje heet, ongezouten water toe te voegen 16. Zorg dat de rijst altijd ongeveer een halve centimeter onder water staat 17. Voeg halverwege de gaartijd ook de radicchio toe 18.
Als de gaartijd voorbij is, maak je de risotto smeuïg met koude boter en Parmigiano Reggiano DOP 19. Voeg tenslotte de Taleggio in stukjes toe 20. Dek af met een doek en laat een paar minuten rusten 21.
Haal de doek weg en roer goed door om alles te laten versmelten, voeg indien nodig warm water toe om de consistentie te regelen 22. Zodra het klaar is 23, serveer je de risotto met radicchio en Taleggio en garneer je het bord met de wijnreductie, een draai van de pepermolen en een paar blaadjes marjolein 24.