Risotto met rode pesto
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Risotto met rode pesto is een smakelijk en hartig vegetarisch eerste gerecht dat je tafel van smaak zal kleuren! In plaats van de klassieke Pesto alla Genovese hebben we een Zongedroogde Tomatenpesto en amandelen gebruikt, die aan het einde van de garing wordt toegevoegd om de rijst te binden: op deze manier krijg je een heerlijk romige structuur zonder boter te gebruiken. Verrijkt met groene erwtjes en zachte plukjes robiola is de risotto met rode pesto een genot voor zowel het oog als de smaakpapillen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Erwtjes 80 g
- Robiola 80 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de rode pesto
- Zongedroogde tomaten in olie 140 g
- Amandelen 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Basilicum 10 g
Bereiding
Om de risotto met rode pesto te maken, begin je met het bereiden van de pesto: doe de zongedroogde tomaten in een mixer 1 samen met de amandelen 2 en de basilicum 3.
Voeg de olie toe 4 en mix een paar seconden, voeg dan ook de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 5 en mix opnieuw tot een romige structuur. Schep de rode pesto in een kom 6, dek af met vershoudfolie en zet even apart.
Breng een pan water aan de kook en ga verder met de bereiding van de risotto: doe de rijst in een pan met een scheut hete olie 7 en rooster hem op hoog vuur een paar minuten, voeg dan het zout toe 8 en roer. Laat de rijst garen door hem telkens met een soeplepel kokend water te begieten 9; dit duurt ongeveer 15 minuten.
Voeg halverwege de garing de doperwtjes toe 10 en ga door, voeg indien nodig kokend water toe. Zodra de rijst gaar is, zet het vuur uit en schep er de rode pesto door 11, verdun die indien nodig met een beetje kokend water 12.
Roer goed door zodat alles zich mengt 13 en schep op, garneer met stukje robiola 14, naar smaak peper en wat verse blaadjes basilicum: je risotto met rode pesto is klaar om geserveerd te worden 15!