Risotto met romige aardappelpuree en ragù van inktvis
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 2
- Cost: Low
PRESENTATION
Sepia en aardappelen, perfecte combinatie. Nog meer voor dit romige hoofdgerecht: risotto met aardappelcrème en sepiaragù! Het ideale voorgerecht om smakelijk te beginnen aan een heerlijk visdiner! Als je fan bent van de sepiën met doperwtjes zal deze risotto met sepiën en aardappelen je smaakpapillen veroveren: twee ingrediënten die elkaar voortreffelijk in smaak en textuur aanvullen. De citroenschil en de bladspinazie geven bovendien frisheid en kleur aan het gerecht. Een recept met een eenvoudige en delicate smaak dat, met wat kleine aandacht voor de presentatie, ook aan de verwachtingen van de meest veeleisende gasten zal voldoen!
Na de risotto met aardappelcrème en sepiaragù probeer ook de risotto met sepiën en tomaat, een smakelijke variant “roze”.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 180 g
- Inktvis 250 g - (schoon te maken)
- Aardappelen 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 bosje - klein
- Citroenschil naar smaak - (te raspen)
- Water naar smaak - warm
- Witte wijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor het afmaken en garneren
- Spinazie 50 g
- Inktvisinkt naar smaak
- Citroenschil naar smaak - (te raspen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de risotto met aardappelcrème en sepiaragù te maken, begin je met het Hoe inktvissen schoon te maken: onder stromend water verwijder je het skelet 1, trek dan de tentakels en de ingewanden weg. Verwijder ook de huid 2, het oog en de snavel 3. Haal tot slot de vinnen van het lichaam los, en de sifon.
Snijd de sepia eerst in reepjes 4 en daarna in kleine blokjes 5. Snijd ook de tentakels in blokjes 6. Breng een pan water aan de kook en houd het warm: je hebt het nodig om de verschillende bereidingen te koken.
Verhit in een pan een scheut olie met het geplette teentje knoflook en de steeltjes van de peterselie 7, voeg dan de sepiën toe 8 en bak ze aan, al roerend 9.
Blus met de witte wijn 10 en laat op matig vuur ongeveer twintig minuten koken, voeg indien nodig een pollepel heet water toe 11. Haal aan het einde van de kooktijd de knoflook en de peterseliestelen uit de pan 12.
Terwijl de sepiën garen schil je de aardappelen en snijd ze in blokjes 13. Doe de aardappelen in een andere pan met een scheutje hete olie 14 en bak ze goudbruin met een snufje zout 15.
Voeg een pollepel heet water toe 16 en kook nog een paar minuten. Doe de aardappelen in een maatbeker 17 en pureer ze met een staafmixer tot een romige crème 18.
Ga door met de rijst: rooster de rijst droog in een pan met een snufje zout 19, kook hem vervolgens ongeveer 12 minuten waarbij je telkens een pollepel heet water toevoegt 20. Voeg tijdens de laatste minuten van de gaartijd de aardappelcrème toe 21.
Roer goed door en maak de risotto gaar 22. Doe ondertussen de bladspinazie in dezelfde pan als die van de aardappelen met een scheutje olie 23 en bak kort, net genoeg om te laten slinken 24. Breng licht op smaak met zout.
Als de risotto gaar is, haal hem van het vuur en maak af met een scheutje olie 25, breng op smaak met de gehakte peterselieblaadjes 26 en de geraspte citroenschil 27. Voeg indien nodig een beetje heet water toe om hem romiger te maken.
Je bent klaar om te serveren: bestrijk het bord met sepia-inkt 28, voeg dan een paar lepels van de sepiaragù toe 29 en schep de risotto erop 30.
Garneer met extra citroenschil 31 en een paar blaadjes bladspinazie 32. Je risotto met aardappelcrème en sepiaragù is klaar om geserveerd te worden 33!