Risotto met salami pasta en Bonarda

/5
Risotto met salami pasta en Bonarda
DELEN
it en fr es br de
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Kooktijd: 30 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Laag

PRESENTATIE

Lombardische geuren en smaken in dit recept! Risotto met pasta di salame en Bonarda wordt gemaakt met typische ingrediënten uit het Oltrepò Pavese: de rode wijn Bonarda, met een intense kleur en smaak, en de verse pasta di salame, de basis van de heerlijke vleeswaren uit de streek. Pasta di salame is een varkensgehakt verrijkt met hele peperkorrels; als je het niet kunt vinden, kun je het altijd vervangen door een verse worst uit jouw regio.
Het is gemakkelijk en snel om risotto met pasta di salame en Bonarda te maken: een gefruit uitje, de rijst een paar minuten even aanbakken, de pasta di salame goed bruin bakken en laten garen met Bonarda en vleesbouillon!
Binnen twintig minuten heb je een smaakvol en krachtig gerecht gemaakt, heerlijk om samen te eten met een goed glas wijn!

INGREDIËNTEN
Carnaroli rijst 320 g
Salami pasta 300 g
Bonarda 180 ml - Oltrepò pavese DOC
Rode uien 80 g
Grana Padano DOP 40 g - om te raspen
Boter 20 g
Runderbouillon 1 l
Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Peterselie naar smaak - om te hakken (optioneel)

Bereiding

Om de risotto met pasta di salame en Bonarda te bereiden, snijd je een rode ui fijn en fruit je die in een ruime pan met een paar eetlepels extra vergine olijfolie 1. Voeg een pollepel vleesbouillon toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes stoven, tot de ui zacht is 2. Voeg nu de pasta di salame toe 3,

maak het los met behulp van een pollepel 4 en bak het tot het goudbruin is. Rooster vervolgens de rijst ongeveer 5 minuten op hoog vuur 5, blus af met de Bonarda en zet direct daarna het vuur lager 6.

Blijf de rijst garen en voeg per keer een pollepel bouillon toe 7, niet voordat de vorige door de rijst is opgenomen, en blijf voortdurend roeren. Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en maak je hem romig met boter, geraspte grana en verse peterselie 8. Daar is je risotto met pasta di salame en Bonarda 9: wat zal dat lekker zijn!

Bewaring

Je kunt de risotto een paar dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bak.
Vriezen wordt afgeraden.

Weetjes

Bonarda is een wijn gemaakt van een blauwe druivensoort, bekend zowel in Piemonte, waar de Piemontese Bonarda wordt geproduceerd, als in Lombardije. De naam Bonarda lijkt afgeleid te zijn van de twee Longobardische termen Bono en Hard, wat 'sterk' en 'moedig' betekent.
De Bonarda die in het Oltrepò Pavese wordt gemaakt, wordt in werkelijkheid van de croatina-druif gemaakt: croatina komt van het dialectwoord 'croatta', dat 'stropdas' betekent en aangaf dat de wijn van deze druif op feestdagen werd gedronken, precies op de momenten dat men een stropdas droeg.

Advies

De pasta di salame, een echte delicatesse, is inheems in het Oltrepò Pavese en, helaas, bijna niet te vinden buiten Lombardije. In afwachting dat producenten deze lekkernij wereldwijd gaan exporteren, raad ik aan dat je, als je in een andere regio woont, deze vervangt door een van de typische worsten uit jouw streek: je ontdekt zo een nieuwe manier om een lokale smaak te verwerken!

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN