Risotto met savooiekool en worst
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Risotto met savooiekool en salsiccia is een eerste gerecht dat je absoluut moet proberen zodra de eerste koude dagen komen! De savooiekool, koningin van de winter, is een zeer veelzijdige groente die je met een grote variëteit aan ingrediënten kunt combineren… in dit geval kozen we voor salsiccia (Italiaanse worst), die het gerecht zoutigheid en stevigheid geeft. In het recept lees je bovendien hoe je groentebouillon maakt met de stevigere bladeren van de savooiekool, en een klein trucje om die extra smaak te geven: een anti-verspillingsidee waarmee je de beschikbare producten optimaal benut en tegelijk meer waarde haalt uit ingrediënten! Het resultaat is een zachte, romige risotto met savooiekool en salsiccia, met een rijke en uitgesproken smaak.
Mis ook deze varianten op Risotto met savooiekool niet:
Wil je in plaats daarvan een andere variant met kool proberen, dan is de risotto met prei en salsiccia een uitstekende keuze!
INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g - voor risotto's
- Savooiekool 700 g - (om schoon te maken)
- Worst 200 g - (luganega-achtig)
- Gouden uien 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het afmaken
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - (om te raspen)
- Boter 40 g
Bereiding
Om de risotto met savooiekool en salsiccia te maken, bereid je eerst de bouillon die je nodig hebt om de rijst te koken: haal de buitenste bladeren van de savooiekool los 1 en doe ze in een pan met water 2 samen met een halve ui 3, breng vervolgens op middelhoog vuur aan de kook.
Snijd de rest van de savooiekool in reepjes 4, snijd de andere helft van de ui fijn (brunoise) 5. Doe de ui in een pan waarin je een scheutje olie hebt verhit 6.
Wanneer de ui goudbruin is, voeg je de reepjes savooiekool toe 7 en stoof je ze op middelhoog-hoge temperatuur een paar minuten 8. Zodra ze zacht zijn, haal je de savooiekool uit de pan 9 en leg je deze apart.
Verwijder nu het velletje van de salsiccia en verkruimel de worst met je handen 10. Doe de salsiccia in dezelfde pan waarin je de savooiekool hebt gestoofd 11 en bak ze op hoog vuur een paar minuten, regelmatig roerend, tot ze mooi gebruind zijn 12.
Haal de gebruinde salsiccia uit de pan 13 en zet apart, deglaceer daarna de bodem met een soeplepel hete bouillon 14 en giet het vrijkomende vocht in de pan met de bouillon om die extra smaak te geven 15.
Verhit vervolgens een scheutje olie in dezelfde pan en rooster de rijst een paar minuten 16, blus daarna af met een soeplepel bouillon 17 en voeg de eerder gestoofde savooiekool toe, houd wat apart voor de garnering 18.
Ga door met koken en voeg telkens een soeplepel bouillon toe, zorg ervoor dat de vorige altijd is opgenomen voordat je meer toevoegt 19. Breng op smaak met zout en peper 20. Voeg aan het einde de salsiccia toe, houd een beetje apart voor de garnering 21.
Zet het vuur uit en maak de risotto romig door boter toe te voegen 22 en geraspte Parmigiano Reggiano DOP 23, roer goed door zodat alles mooi bindt 24.
Schep de risotto op borden en garneer met de apartgehouden savooiekool 25 en salsiccia 26. Serveer je risotto met savooiekool en salsiccia direct 27!