Risotto met savooikool, speck en fontina
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Wie van bergsmaken houdt, kan geen weerstand bieden aan rustieke lekkernijen zoals crostoni, Pizzoccheri en polenta taragna. Dit keer lieten we ons inspireren door de traditie en selecteerden we enkele van de meest smakelijke ingrediënten om ze te veranderen in een onweerstaanbare risotto met savooikool, speck en fontina!
Een romige, verwarmende en smaakvolle eerste gang, perfect voor het koude seizoen, die het klassieke Risotto met savooiekool heruitvindt dankzij de toevoeging van gerookte speck en fontina, kazen en vleeswaren die symbool staan voor de culinaire uitmuntendheid van onze regio. Om niets weg te gooien hebben we bovendien de restjes van de savooikool gebruikt om een eenvoudige zelfgemaakte bouillon te maken die zal dienen voor het koken van de risotto.
Als je op zoek bent naar een eenvoudig maar spectaculair idee voor een avondmaal met familie of vrienden, raden we deze risotto met savooikool, speck en fontina absoluut aan: smaakvol, eerlijk en met gegarandeerd succes!
Hier nog meer onmisbare recepten met rijst met savooikool:
- Risotto met savooikool en salsiccia
- Risotto met savooikool en aardappelen
- Volkorenrijst met cavolo nero en savooikool
- Rijst en kool
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Savooiekool 500 g - (schoon te maken)
- Fontina 200 g
- Spek 120 g
- Boter 25 g
- Bieslook naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bouillon
- Aardappelen 1
- Uien 1
- Wortelen 1
- Grof zout 1 eetlepel
Bereiding
Om de risotto met savooikool, speck en fontina te bereiden, maak eerst de savooikool schoon: verwijder de buitenste bladeren 1, neem daarna 180 g van de fijnere bladeren 2 en snijd ze in dunne reepjes 3.
Doe de resterende 320 g restjes in een pan samen met de wortel, de aardappel en de ui, die u vooraf hebt geschild en in grove stukken hebt gesneden. Vul met ruim water 4, voeg grof zout toe en laat minstens 30 minuten zachtjes trekken 4. Verwijder ondertussen de korst van de kaas 5 en snijd de kaas in zeer kleine blokjes 6.
Snijd de speck in reepjes van een halve centimeter 7. Bak de speck in een pan op laag vuur gedurende 5 minuten, af en toe roerend 8. Wanneer hij krokant en goudbruin is, zet je hem apart 9.
Giet in dezelfde pan de rijst 10 en rooster hem op hoog vuur gedurende 2-3 minuten 11. Zodra de korrels warm en licht doorschijnend zijn, voeg je de savooikool toe 12.
Laat de rijst garen door telkens een pollepel van de savooikoolbouillon toe te voegen en steeds te wachten tot het vocht opgenomen is 13. Breng op smaak met zout. Aan het einde van de kooktijd, en van het vuur af, voeg je de fontina, de speck 14 en de bieslook toe, in stukjes geknipt met een schaar 15.
Tot slot peper erover en afmaken met de koude boter 16, goed roeren om een romige consistentie te krijgen 17. Je risotto met savooikool, speck en fontina is klaar om geserveerd te worden 18!