Risotto met sepia-inkt
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De sepia's zijn een heel veelzijdig ingrediënt in de keuken, vaak de hoofdrolspelers in tal van heerlijke gerechten, waaronder de beroemde risotto met sepia-inkt. Vandaag laten we je een eenvoudig recept zien om deze risotto thuis te maken, waarbij we de kleine sepia's op twee verschillende manieren toevoegen: in blokjes door de risotto en in reepjes apart gebakken en pas op het laatste moment erbij gedaan. We zijn ervan overtuigd dat je verliefd zult worden op dit gerecht! Risotto met sepia-inkt is een perfect eerste gerecht om te maken voor vele gelegenheden, ook voor de meest speciale, en het zal je gasten veroveren met zijn onweerstaanbare smaak. Een risotto gebonden zonder boter, maar alleen met olie, juist om de smaak van de kleine sepia's niet te overheersen en toch dezelfde romigheid te behouden... probeer ook de versie van de risotto met sepia-inkt en garnalen!
Hier nog andere recepten met sepia-inkt die je niet mag missen:
- Linguine met sepia-inkt
- Gnocchi met inktvisinkt
- Tagliolini met dubbele inktvisinkt
- Sepia in het zwart
- Gnocchetti met sepia-inkt en ragù van sepia
- Spaghetti met sepia-inkt, mosselen en garnalen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Vialone nano rijst 320 g
- Inktvis 300 g - klein, schoon
- Inktvisinkt 16 g
- Visfumet 1 l
- Witte wijn 1 glas
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met sepia-inkt te bereiden, zorg er eerst voor dat de visbouillon warm is en dat de sepia's goed schoongemaakt zijn. Trek de tentakels van het mantellichaam los 1 en snijd ongeveer de helft in blokjes 2 en de andere helft in dunne reepjes 3.
Verhit in een pan de olie en een teen knoflook in de schil. Laat de olie geuren, voeg dan de blokjes sepia toe 4 en roer goed. Bak ze ongeveer 10 minuten totdat ze kleur krijgen 5, verwijder dan de knoflook en voeg de rijst toe. Rooster de rijst op hoog vuur en blijf vaak roeren 6.
Voeg een snufje zout toe 7 en blus met de witte wijn 8. Wanneer de alcohol volledig is verdampt, breng je de rijst op gaarheid door warme visbouillon toe te voegen 9. Zorg dat de rijst altijd net onder staat, zonder te veel bouillon tegelijk te gebruiken.
Intussen verhit je in een hete koekenpan een scheutje olie en de sepia in reepjes 10. Bak ze 4-5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn 11. Hak ook de peterselie fijn.
Wanneer de rijst bijna gaar is, ongeveer 2 minuten voordat hij klaar is, voeg je de sepia-inkt toe 13; roer goed door en breng indien nodig op smaak met zout. Voeg een scheutje olie toe om de risotto te binden 14 en voeg een groot deel van de fijngehakte peterselie toe voor extra smaak 15.
Schep de risotto op de borden en leg in het midden de sepiareepjes 16. Garneer met de fijngehakte peterselie 17, besprenkel met een scheutje rauwe olijfolie en serveer de risotto met sepia-inkt goed heet 18.