Risotto met sinaasappel, zwaardvis en garnalen
- Energy Kcal 529
- Carbohydrates g 83
- of which sugars g 19.6
- Protein g 24.2
- Fats g 9.2
- of which saturated fat g 1.82
- Fiber g 5
- Cholesterol mg 94
- Sodium mg 428
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De Risotto met citrus brengen kleur op de fruitkramen in de winter en geven een unieke geur aan onze gerechten, zoals risotto met sinaasappel, zwaardvis en garnalen. Genietend van de eenvoudige heerlijkheid van de Sinaasappelrisotto en Citroenrisotto, bieden we jullie een verfijnde zeevariant. Om helemaal in de kerstsfeer te komen hebben we de rijst afgeblust met de mousserende wijn maar, in tegenstelling tot het recept met de Risotto met coquilles en citrusvruchten, hebben we ook sinaasappelsap gebruikt om het gaar te krijgen. Voor dat extra vleugje elegantie zorgt de garnalentartaar waarmee het gerecht wordt afgemaakt, die licht gaart bij contact met de nog warme risotto. Zet de glazen klaar voor de toast en verras uw gasten met een heerlijk eerste gerecht zoals risotto met sinaasappel, zwaardvis en garnalen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Zwaardvis 300 g
- Garnalen 200 g
- Prei 400 g
- Sinaasappelsap 600 g - (ongeveer 4-5 sinaasappels)
- Sinaasappelschil 1
- Spumante 400 g - brut
- Chilipoeder naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met sinaasappel, zwaardvis en garnalen te maken, begint u met de vis: maak de zwaardvis schoon door de huid en de centrale graat te verwijderen, snijd het vlees vervolgens in blokjes 1. Pel de garnalen door kop en pantser te verwijderen 2, haal het zwarte darmkanaal aan de rugzijde eruit en hak het vlees met een mes 3.
Doe de garnalen in een kom, voeg de geraspte sinaasappelschil toe 4, olie 5, zout en een snufje chilipeper 6. Meng goed, dek af met folie en zet in de koelkast om te marineren terwijl u verdergaat met het recept.
Maak nu de preien schoon en snijd ze in ringen 7, houd ongeveer 50 g apart. Bak de rest van de prei in een pan waarin u een scheutje olie hebt verwarmd 8, voeg dan de zwaardvis toe 9 en laat kort meebakken om op smaak te komen.
Doe nu de rijst erbij 10 en rooster hem op hoog vuur een paar minuten, vaak roerend 11. Blus af met de mousserende wijn 12 en laat deze volledig verdampen, zet dan het vuur lager en breng op smaak met zout en peper.
Breng de rijst vervolgens gaar door beetje bij beetje het sinaasappelsap toe te voegen, vaak te roeren en te wachten tot de vloeistof is opgenomen voordat u meer toevoegt 13. Verhit ondertussen ruim olie in een andere pan en frituur de apart gehouden preiringen 14, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 15.
Als de rijst gaar is 16, zet het vuur uit, scheut er een beetje rauwe olie over en laat een paar minuten rusten. Schep het risotto op borden en maak af door in het midden van elk bord een lepel gemarineerde garnalen te leggen 17 en een handvol gefrituurde prei 18.
Breng op smaak met een scheutje olie 19, garneer met fijngehakte peterselie 20 en serveer uw risotto met sinaasappel, zwaardvis en garnalen 21!