Risotto met truffel
- Energy Kcal 494
- Carbohydrates g 70.2
- of which sugars g 0.4
- Protein g 11.4
- Fats g 18.7
- of which saturated fat g 9.22
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 43
- Sodium mg 777
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 18 min
- Serving: 4
- Cost: Very high
- Note + de bereidingstijd van de vleesbouillon
PRESENTATION
Van september tot december, wanneer de grond vochtiger is, kunnen we genieten van één van zijn meest gewaardeerde en gezochte vruchten: truffels. Het gaat om bijzonder gewaardeerde paddenstoelen die je in de keuken met wat aandacht per soort moet gebruiken: zwarte truffels kun je rauw in schaafsel over gerechten serveren of gekookt verwerken in smakelijke voorgerechten zoals gevulde uien met truffel, eerste gangen zoals risotto met paddenstoelen en truffel, Fettuccine met truffel, ravioli met truffel, of hoofdgerechten zoals Ossenhaas met porcini en truffel. De witte variëteit, ook bekend als de "grijze diamant", is nog kostbaarder en moet strikt rauw gegeten worden om het aroma, dat veel delicater is, volledig te proeven. We stellen een klassieke eerste gang voor, eenvoudig maar verfijnd, om volledig van dit ingrediënt voor echte kenners te genieten: risotto met truffel. Een romige, zachte basis van risotto met Parmezaan waarop je kleine kostbare stukjes en schaafsel van witte truffel strooit. Het perfecte gerecht voor een "diner voor twee" voor het Valentijnsmenu of een speciale gelegenheid zoals de feestdagen, te maken voor Kerstmis of voor het oudjaarsdiner: succes is verzekerd!
Wist je dat ook koning Charles III van dit ingrediënt houdt? Ontdek het recept van risotto van de Koning!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Witte truffel 10 g
- Runderbouillon 750 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Boter 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om risotto met truffel te maken, bereid je eerst ons recept voor runderbouillon. Doe vervolgens in een pan de olijfolie 1, verwarm deze, voeg dan de rijst toe 2 en rooster die op middelhoog vuur een paar minuten 3.
Giet daarna warme runderbouillon bij, een pollepel per keer zodra het vocht opgenomen is 4, voeg zout toe 5 en kook de risotto tot hij gaar is: dit duurt ongeveer 18-20 minuten. Als de risotto klaar is, zet je het vuur uit en maak je de risotto romig met de boter terwijl het vuur uit is 6.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe 7, breng op smaak met peper 8, roer door en laat even rusten in de pan. Neem ondertussen de witte truffel en schaaf met de speciale truffelschaaf dunne schaafjes 9.
Nu je dunne schaafjes van witte truffel hebt gemaakt 10, schep je de risotto op de borden 11, garneer je met de truffelschaafselletjes, voeg naar smaak extra peper toe en serveer de risotto met witte truffel goed heet 12.