Risotto met venkel en primosale
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De venkel- en primosale-risotto is een eerste gang met winterse smaken die heel weinig ingrediënten nodig heeft! Eenvoudig en puur, deze risotto zal je veroveren door zijn frisse en nieuwe smaak. Ons recept gebruikt een groentebouillon gemaakt met de restjes van de groenten, makkelijk en snel, die de typische Groentebouillon die lang moet koken vervangt. In tegenstelling tot de risotto's klassiekers, wordt hier een lichtere afwerking gebruikt met olijfolie in plaats van boter en Zelfgemaakte Primosale als alternatief voor Parmezaanse kaas. Als je zin hebt nieuwe combinaties te ontdekken, wacht de venkel- en primosale-risotto op je!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - voor risotto's
- Venkel 900 g - (schoongemaakt 450 g)
- Primosale 160 g
- Gouden uien 1
- Amandelschaafsel 40 g
- Salie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Laurier naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de venkel- en primosale-risotto te bereiden, maak je eerst de venkel schoon en bewaar je de restjes 1. Snijd ze daarna in dunne plakjes 2. Halveer de ui 3.
Snipper fijn een van de twee helften van de ui 4. Doe in een pan vol water de restjes van het schoonmaken van de venkel en de andere helft van de ui 5. Breng aan de kook. Doe ondertussen een scheutje olie en de gesnipperde ui in een koekenpan 6.
Bak de ui een paar minuten zachtjes 7. Voeg ook de gesneden venkel toe 8 en bak in de pan tot ze goudbruin zijn 9.
Neem een derde van de gekookte venkel en doe die in een kom en zet ze apart voor de garnering van het bord 10. Doe de rijst in de pan met de gekookte venkel 11, zout en bak op hoog vuur een paar minuten, dek dan alles af met de bouillon bereid met de restjes 12.
Voeg ook de aromatische kruiden toe 13. Kook de rijst en voeg naar behoefte bouillon toe gedurende ongeveer 20 minuten. Snijd de primosale in plakjes 14. Rooster in een koekenpan de geschaafde amandelen 15.
Als de kooktijd verstreken is, zet het vuur uit en werk de risotto af met de verkruimelde primosale 16, roer door 17 en maak af met een scheutje olie 18. Schep op en garneer met de apart gehouden venkel, de geroosterde amandelen en een paar blaadjes salie. De venkel- en primosale-risotto is klaar om van te genieten.