Risotto met wijn, druiven en geitenkaas
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Als je graag een goed glas wijn bij de maaltijd drinkt, zul je aangenaam verrast zijn door dit smakelijke recept waarin de wijn een andere rol speelt dan gewoonlijk: risotto met wijn, druiven en geitenkaas! Een herfstig voorgerecht met uitgesproken kleuren en een subtiele smaak, gegarneerd met lichtgebakken druiven. Om de rijst te garen hebben we gekozen voor Gutturnio, een volle en geurige rode wijn die, samen met de groentebouillon, het gerecht een heel bijzonder aroma geeft. Bovendien maakt de toevoeging van verse geitenkaas tijdens het opbinden de risotto perfect romig, met een verfijnde frisse toets!
- INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g - Klassiek
- Geitenkaas 160 g - koud
- Rode druif 50 g
- Rode wijn 700 g - Gutturnio
- Groentebouillon 500 g
- Gouden uien 1
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met wijn, druiven en geitenkaas te maken, was en halveer je eerst de druiven, verwijder vervolgens de pitjes 1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en leg de druiven met de snijkant naar beneden 2. Bak de druiven een paar minuten aan, bestrooi ze daarna met zout 3 en zet apart.
Maak nu de ui schoon en snipper deze fijn 4. Doe de ui in een pan met een scheutje olie 5, voeg wat zout toe en dek af met het deksel. Laat ongeveer 5 minuten zacht stoven op middelhoog-laag vuur, voeg zo nodig een klein beetje water toe; de ui mag niet kleuren 6. Zet apart.
Giet in een pan de groentebouillon en de rode wijn 7, breng aan de kook en houd warm. Neem de pan terug waarin je de ui hebt gekookt en rooster de rijst op middelhoog-hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend 8. Wanneer de korrels goed warm zijn, voeg je de ui toe 9.
Laat de rijst gaar worden door een soeplepel bouillon per keer toe te voegen en steeds te wachten tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt 10. Na ongeveer 15 minuten proef je om de gaarheid te controleren en breng je op smaak met zout en peper 11. Haal de risotto van het vuur en maak af met de koude geitenkaas 12.
Roer goed door zodat alles goed mengt 13. Garneer de borden met een paar blaadjes marjolein 14 en de in de pan gebakken druiven 15. Je risotto met wijn, druiven en geitenkaas is klaar om geserveerd te worden!