Risotto met wortels
- Energy Kcal 624
- Carbohydrates g 96.6
- of which sugars g 8.9
- Protein g 15.8
- Fats g 19.4
- of which saturated fat g 10.92
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 59
- Sodium mg 1461
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 18 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de bereidingstijd van de bouillon
PRESENTATION
Risotto is een van die gerechten die perfect zijn voor elke gelegenheid. De klassieker is zeker de risotto met saffraan, die in Lombardije samen met ossobuco wordt geserveerd, maar er zijn echt heel veel manieren om een goede risotto te maken! Vandaag stellen we je de wortelrisotto voor, een delicaat maar tegelijk heel erg smaakvol recept! De zoetheid van de wortels wordt namelijk versterkt door de smaak van de kaas die voor het afmaken wordt gebruikt... om een uitgesproken toets te geven hebben we gekozen voor een typisch Noord-Italiaanse soort: taleggio. Dankzij deze kaas wordt de wortelrisotto heerlijk romig en krijgt hij een echt unieke smaak.
Als je van taleggio houdt, mis dan ook niet het recept voor risotto taleggio met peer en walnoten!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 400 g
- Groentebouillon 1 l
- Wortelen 380 g
- Taleggio 150 g
- Lente-ui 70 g
- Boter 40 g
- Tijm naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de wortelrisotto te maken, bereid je eerst de Groentebouillon. Als die klaar is houd je hem warm en schil je de wortels 1. Snijd ze daarna in reepjes 2 en tenslotte in stukjes van ongeveer 1 cm 3.
Maak vervolgens de lente-ui schoon en snijd hem in dunne plakjes 4. Smelt de boter in een pan 5, voeg de lente-ui toe 6
en de wortels 7. Voeg een pollepel bouillon toe 8 en laat ongeveer tien minuten zachtjes stoven, voeg indien nodig extra bouillon toe. Na deze tijd haal je een pollepel van het soffritto 9,
doe dit in de beker van een mixer, voeg ook een pollepel bouillon toe 10 en zet apart. Doe de rijst in de pan met het soffritto 11 en roer zodat hij even kan roosteren 12.
Breng vervolgens de rijst verder gaar door bouillon alleen toe te voegen wanneer dat nodig is 13. Verwijder ondertussen de korst van de taleggio 14 en snijd de kaas in blokjes 15.
Pureer met een staafmixer het apart gehouden soffritto 16. Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de verkregen romige massa toe 17, breng op smaak met zout en roer 18.
Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur, voeg je de kaasblokjes toe 19 en roer je 20. Dek af met een deksel en wacht 1-2 minuten 21,
voeg daarna zwarte peper toe 22 en de tijmbladjes 23. Roer nog één keer en serveer je wortelrisotto direct warm 24.