Roccocò koekjes
- Energy Kcal 282
- Carbohydrates g 50.1
- of which sugars g 32.6
- Protein g 5.2
- Fats g 6.7
- of which saturated fat g 0.7
- Fiber g 3.5
- Cholesterol mg 19
- Sodium mg 11
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 11 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Hoewel het een typisch dessert uit Campanië is voor de kerstperiode, net als de zeppole en de mostaccioli, zijn ze in Napels vrijwel altijd te vinden vanwege de grote vraag van toeristen... en niet alleen! Het is begrijpelijk waarom: roccocò zijn knapperige zoete ringetjes met een amandelgebaseerd deeg, geparfumeerd en verrijkt met sinaasappelschil en de beroemde pisto, een specifieke mix van specerijen: een echte lekkernij! Deze kerstkoekjes kunnen in twee versies worden geproefd: de "spaccadenti" en een iets zachtere versie, zoals wij die hebben gemaakt. De recept heeft jullie nieuwsgierig gemaakt, geef het toe, dus handen uit de mouwen en maak samen met ons de roccocò!
Mis ook niet een ander typisch regionaal kerstrecept, de Siciliaanse buccellati!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 11 roccocò
- Amandelen 100 g
- Bloem type 00 250 g
- Suiker 250 g
- Gekonfijte cedro 100 g
- Pisto 2 g
- Sinaasappelschil naar smaak
- Water 87 g - op kamertemperatuur
- Zuiveringszout 1 snufje
- Eieren 1 - om te bestrijken
- voor decoratie (optioneel)
- Amandelen 30 g
Bereiding
Om de roccocò te bereiden, begin je met het roosteren van de amandelen met schil. Plaats ze simpelweg op een bakplaat en bak ze 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C 1. Haal ze uit de oven zodra ze geroosterd zijn, laat ze kort afkoelen en doe vervolgens 50 gram in een mixer 2 en maal tot een zanderige consistentie; houd de rest apart 3.
Snijd de gekonfijte citroen in blokjes 4 en begin met het deeg: voeg in een kom de bloem 00, suiker en bakpoeder toe (als je het traditionele recept wilt volgen, gebruik dan eetbare ammoniak in plaats van bakpoeder, in dezelfde hoeveelheid) 5, daarna de aangegeven specerijenmix (of volgens het traditionele recept, de pisto) 6.
en de gehakte amandelen 7. Rasp de schil van ¼ sinaasappel 8 en kneed door het water op kamertemperatuur geleidelijk toe te voegen 9 totdat je een zeer compact en droog deeg krijgt.
Voeg de in blokjes gesneden citroen toe samen met 50 gram hele amandelen 10, meng deze ook door het mengsel en leg het geheel dan op het werkblad 11. Ga door met kneden totdat je een gladde deegbal hebt 12.
Werk het deeg met je handen tot een rol 13 waaruit je 11 stukken van ongeveer 75 gram elk kunt halen, door ze eenvoudig met de hand los te maken, om de integriteit van de hele amandelen te behouden. Vorm van deze stukken lange rechthoekige slierten van ongeveer 20 centimeter 14 en verbind dan de uiteinden 15 om een ringetje te maken.
Knijp de twee uiteinden samen om ze te verzegelen, zodat ze de vorm behouden tijdens het bakken 16. Leg de ringen op een bakplaat bekleed met bakpapier 17 en bestrijk de bovenkant met licht geklopt ei 18. Als je ervoor kiest om de optionele 30 gram amandelen toe te voegen voor decoratie, kun je dit nu doen, nadat je de ringetjes hebt geborsteld.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn 19. Laat je roccocò volledig afkoelen op een rooster 20 voordat je ze serveert. Op dit punt zijn je roccocò klaar om te worden geserveerd 21.