Rode Fluwelen Cheesecake

Om de Red Velvet cheesecake te bereiden begin je met de bodem: doe de Digestive-koekjes in de hakmolen samen met de rietsuiker 1 en maal ze fijn. Zet de boter in een pannetje op laag vuur om te smelten; doe ondertussen de verkruimelde koekjes in een kom en voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe 2 en meng het geheel goed. Vet een taartvorm in, bij voorkeur een springvorm met een diameter van 22 cm; knip een cirkel bakpapier van dezelfde diameter als de bodem en twee stroken van dezelfde hoogte als de rand en bekleed hiermee de vorm. Voor deze handeling kun je de kookschoolfiche raadplegen: Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. Giet nu de verkruimelde koekjes in de met bakpapier beklede vorm en druk met de bolle kant van een lepel de koekjesbasis goed aan 3. Laat het mengsel 30 minuten in de koelkast opstijven of ongeveer 10-15 minuten in de vriezer.

Ga vervolgens verder met het maken van de vulling: doe de roomkaas en de twee eieren in een keukenmachine 4, zet de gardes aan om het mengsel te mengen en voeg dan de kristalsuiker toe 5. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de ingrediënten in een ruime kom met een elektrische mixer of met de handklopper bewerken. Voeg het vanille-extract toe en spatel vervolgens de vloeibare room er langzaam bij 6 terwijl je blijft mengen.

Los op dit punt de poederkleurstof op in 50 ml water 7, roer met een theelepel en voeg het aan de vulling toe 8. Als je vloeibare of gelkleurstof gebruikt, hoef je die niet in water op te lossen en kun je de benodigde hoeveelheid gebruiken zodat de vulling de gewenste kleur krijgt. Meng goed met de gardes en voeg tenslotte de gezeefde aardappelzetmeel toe aan de vulling en meng tot je een egaal rood mengsel hebt. Haal dan de koekjesbodem uit de koelkast en schep voorzichtig de vulling erop 9. Zorg ervoor dat je het oppervlak gelijkmatig bedekt met behulp van een spatel. Bak de cheesecake in een voorverwarmde conventionele oven op 170° gedurende ongeveer 60 minuten (bij een heteluchtoven 150° gedurende 45-50 minuten).

Terwijl de taart bakt, kun je de slagroom voor de decoratie kloppen: giet de vloeibare room in een kom 10 en zeef de poedersuiker 11. Klop vervolgens de room op zodat je deze kunt gebruiken om de cheesecake te decoreren 12. Voor deze stap kun je de kookschoolfiche raadplegen: Hoe slagroom opkloppen.

Nu kun je de taart gaan decoreren: als de baktijd voorbij is, haal je de cheesecake uit de oven en plaats je hem op een serveerschaal. Laat hem afkoelen; vul intussen een spuitzak met een stermondstuk met de eerder geklopte room en begin de Red Velvet cheesecake te garneren met toefjes slagroom langs de rand van de taart en bijna tot in het midden, en werk ook de randen af (13-14). Je kunt de afwerking naar wens voltooien, bijvoorbeeld met gekleurde suikerhagelslag om een levendig rood contrast aan je Red Velvet cheesecake te geven 15!