Rode Fluwelen Cupcake

Om red velvet cupcakes te maken begin je met de helft van de kristalsuiker en de zachte boter in een keukenmachine met garde 1 (of je kunt een elektrische mixer gebruiken); zet de machine aan en klop de ingrediënten een paar minuten tot je een romig mengsel hebt. Voeg het ei op kamertemperatuur toe 2 en de dooier, vervolgens voeg je ook de andere helft van de suiker toe 3.

Laat de mixer draaien tot je een licht en schuimig mengsel krijgt 4. Voeg op dit punt de gezeefde cacaopoeder toe 5 en een theelepel vanille-extract (of de zaadjes van een vanillestokje) 6.

Los de poedervormige kleurstof op in de melk (7-8) en giet het mengsel in het beslag. Zet de machine aan om de ingrediënten te mengen; je moet een felrood gekleurd beslag krijgen 9.

Los in een klein kommetje de baksoda op in appelazijn door te roeren met een theelepel. Voeg het ontstane mengsel toe aan de karnemelk (als alternatief kun je volle witte yoghurt gebruiken) 10, voeg ook het zout toe en giet de karnemelk in de kom van de keukenmachine 11; tot slot voeg je de gezeefde bloem toe 12 en meng je met een spatel.

Vul het cupcakebeslag in een wegwerpspuitzak 13, knip de punt eraf met een schaar en spuit het mengsel in een muffinvorm bekleed met papieren vormpjes 14; vul de vormpjes tot driekwart, zo lopen ze tijdens het bakken niet over. Bak de cupcakes in een voorverwarmde niet-ventilerende oven op 180° gedurende 15 minuten (of in een heteluchtoven op 160° ongeveer 10 minuten). Maak ondertussen de botercrème: zet een pannetje met water op het vuur en voeg 200 g kristalsuiker toe 15

en verwarm de siroop tot 121° — gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren 16. Wanneer de siroop 115° bereikt heeft, giet je de eiwitten in een keukenmachine met garde 17 en klop je ze; zodra ze beginnen te schuimen voeg je de resterende 50 g kristalsuiker toe 18

en blijf kloppen. Zodra de suikersiroop 121° bereikt, giet je deze voorzichtig in een dunne straal bij de eiwitten 19, terwijl je blijft kloppen met de garde 20 totdat de crème volledig koud is. Doe intussen in een kommetje de boter in stukjes, breng deze op smaak met de zaadjes van een vanillestokje en werk de boter met een garde 21

totdat je een romige massa hebt 22. Voeg de romige boter beetje bij beetje toe aan de eiwitten 23, terwijl de keukenmachine blijft draaien. Zodra alle boter met de crème gemengd is, zet je de machine uit, schep je de crème in een kom, dek je deze af met huishoudfolie 24 en zet je hem in de koelkast.

Neem de gepofte en afgekoelde cupcakes 25, haal ze uit de muffinvorm, doe de botercrème in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond en garneer de bovenkant van de cupcakes royaal met botercrème 26. Werk af met kleine gekleurde suikerdecoraties: wij gebruikten hartjesvormige sprinkles 27. Je red velvet cupcakes zijn klaar om van te genieten!