Roerbak van tuinbonenschillen

Voor de roerbakschotel van bonenschillen begin je met het opzetten van een pan met water waarin je de schillen gaat blancheren, daarna ga je de peulen schoonmaken door de middelste draad met een mesje te verwijderen 1; verwijder de uiteinden 2 en doe dit voor alle peulen, en houd ze gescheiden van de bonen 3 die je kunt gebruiken voor andere recepten, zoals bijvoorbeeld de tuinbonensalade. Als je wilt, kun je handschoenen dragen om de bonen schoon te maken, zodat er geen aarde onder je nagels terechtkomt.

Spoel de tuinbonenschillen onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen 4, dompel ze daarna in het kokende water 5, en laat ze 5 minuten koken 6 tot ze iets zachter zijn. Bewaar het kookvocht, dit heb je later nodig om de schillen te blussen.

Na 5 minuten giet je de schillen af en spoel je ze onder koud water om het koken te stoppen 7; laat ze uitlekken, leg ze op een snijplank en snijd ze in ruitvorm door de peulen in 3-4 stukken te verdelen, afhankelijk van de lengte 8. Als je een minder intense knoflooksmaak wilt, snijd dan de knoflook doormidden en verwijder het hart, voeg het dan toe aan een pan samen met de olie en laat het voor een paar momenten op smaak komen 9;

als de olie goed heet is, haal dan de knoflook eruit en voeg de gesneden schillen toe 10, en laat ze op een hoog vuur een paar minuten smaken 11 en breng op smaak met zout en peper 12.

Snijd ondertussen een chilipeper in, verwijder de zaadjes 13, snijd deze vervolgens in reepjes 14 en voeg deze toe aan de tuinbonenschillen 15.

Laat het nog een paar ogenblikken op hoog vuur koken 16 en blus het dan af met een pollepel van het kookvocht dat je apart hebt gehouden (als je wilt, kun je in plaats daarvan groentebouillon toevoegen) 17 en laat het nog 10 minuten koken totdat de roerbakschotel van bonenschillen goed droog is 18.