Roggebrood

Name: Roggebrood
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Roggebloem 350 g; Manitobabloem 150 g; Water lauwwarm 400 ml; Gedroogde biergist 4 g; Mout 1 theelepel; Fijn zout 10 g

it en br es fr de

191

Calories per serving

Energy Kcal 191
Carbohydrates g 40.3
of which sugars g 0.3
Protein g 5.3
Fats g 0.9
of which saturated fat g 0.12
Fiber g 4.9
Sodium mg 430

Difficulty: Average
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Serving: 4
Cost: Low
Note meer dan 4 uur rijstijd van het deeg

PRESENTATION

Roggebrood is een rustiek brood dat je krijgt door roggemeel te mengen met manitoba (tarwebloem). Er bestaan veel varianten, vormen en texturen van roggebrood: wat we vandaag voorstellen is een zacht en geurend brood, heerlijk bijvoorbeeld bij het ontbijt met een goede, huisgemaakte jam of als basis voor smakelijke hapjes zoals de Crostini met vijgen!
Roggebloem (rogge) is, naast een voedzaam en gezond voedingsmiddel, veelgebruikt in de noordelijke landen van Europa en in het algemeen in gebieden met koude klimaten, omdat rogge beter bestand is tegen ongunstige weersomstandigheden dan tarwe. Met roggemeel wordt het deeg compacter van structuur in vergelijking met deeg gemaakt van tarwebloem, dat gebruikt wordt voor het gewone Brooddeeg; bovendien blijft het langer zacht omdat het minder snel uitdroogt.
Voor het maken van roggebrood heb je alleen wat geduld nodig voor de lange rijs, maar het resultaat zal je absoluut overtuigen! Het plezier van zelf brood bakken is juist dat je kunt experimenteren: je kunt het roggebrood verrijken met de zaden die je het lekkerst vindt of het in elke gewenste vorm brengen en het warm, net uit de oven, eten!

INGREDIENTS
Ingrediënten (voor een cakevorm van 26x10): Roggebloem 350 g; Manitobabloem 150 g; Water 400 ml - lauwwarm; Gedroogde biergist 4 g; Mout 1 theelepel; Fijn zout 10 g

Bereiding

Om het roggebrood te maken, begin je met het in een kommetje doen van de gist (als alternatief kun je 12 g verse biergist gebruiken) met de helft van de hoeveelheid lauw water 1. Roer om de gist op te lossen en voeg vervolgens het theelepeltje moutstroop (of suiker) toe 2. Roer zodat de moutstroop wordt opgenomen 3.

Doe daarna in een kom de gezeefde manitoba (als alternatief kun je bloem type 0 gebruiken) en voeg het roggemeel toe 4. Meng de twee meelsoorten met een spatel om ze te mengen 5. Giet het gistmengsel met moutstroop bij de meelkom 6 en meng door.

Los vervolgens het zout op in de overgebleven hoeveelheid lauw water 7, roer en giet het water langzaam bij het deeg 8, terwijl je stukje bij beetje roert zodat het opgenomen wordt 9.

Bewerk het mengsel verder totdat je een compacter deeg krijgt 10. Laat het daarna in de kom rijzen gedurende minstens 1 uur op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie. Na de aangegeven tijd is het in volume verdubbeld en heeft het luchtgaatjes gekregen 11. Bestuif nu een werkvlak met bloem en begin het deeg te bewerken: je moet een vrij dik rechthoekig vlak vormen en het deeg dubbelvouwen over zichzelf 12.

Ga door met het maken van vouwen, beginnend aan de korte zijde naar binnen toe 13 en doe hetzelfde vanaf de andere kant 14. Plat het deeg weer en begin opnieuw met vouwen, dit keer de randen van de lange zijde naar het midden vouwend 15.

Druk met je vingers op het deeg 16 en maak nog enkele vouwen (17-18). Geef het deeg tenslotte een rechthoekige vorm.

Bekleed een cakevorm van 26x10 cm met bakpapier: zo kun je het brood na het bakken gemakkelijker uit de vorm halen. Leg het deeg erin en dek af met plasticfolie 19; laat het ongeveer 3 uur rijzen op kamertemperatuur of totdat het het randje van de vorm bereikt heeft 20. Bak het vervolgens in een heteluchtvrije oven op 220 C gedurende 35 minuten (ongeveer 200 C gedurende 30 minuten bij hetelucht). Haal het daarna uit de vorm 21, laat het iets afkoelen en serveer je roggebrood in sneetjes om bij lunches en diners te serveren of om van te genieten bij het ontbijt!

Bewaring

Roggebrood blijft maximaal 1-2 dagen goed in een transparant plastic zakje of in een papieren zak.
Je kunt het deeg invriezen; daarna ontdooien in de koelkast, nog even bewerken en op kamertemperatuur laten komen voordat je het bakt.