Rol met Limoncello-crème

Om de rol met limoncellocrème te bereiden, begint u met het maken van het biscuitdeeg. Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Doe vervolgens de dooiers in de kom van een keukenmachine (als u geen keukenmachine heeft, gebruik dan een gewone kom en werk ze met een elektrische mixer) en voeg de helft van de suiker toe (70 g) 1. Terwijl u de dooiers met de suiker klopt, voegt u de geraspte citroenschil toe 2. Voeg vervolgens ook de limoncello toe aan het mengsel 3 en blijf kloppen tot het mengsel homogeen en romig is.

Doe nu de eiwitten die u apart heeft gezet in de kom van een keukenmachine (of een gewone kom om vervolgens een elektrische mixer te gebruiken) en voeg de resterende suiker toe (70 g) 4. Klop de eiwitten op tot ze zachte pieken vormen, zodat er geen klontjes ontstaan wanneer u ze aan de andere ingrediënten toevoegt 5. Voeg de opgeklopte eiwitten voorzichtig toe aan de rest van het mengsel 6,

met behulp van een spatel, en zorg ervoor dat ze niet instorten. Voeg tenslotte de gezeefde bloem toe 8, meng en bedek een bakplaat van 45x37 cm met bakpapier en giet het verkregen mengsel erop 9.

Maak het glad met een platte spatel tot een dikte van 1 cm 10 en bak het in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende 6-7 minuten, niet langer, totdat de bovenkant van het dessert licht goudbruin is (als u een heteluchtoven gebruikt, bak dan op 200°C gedurende 3-4 minuten). Vergeet niet de oven nooit te openen tijdens het bakken, omdat deze de vochtigheid binnenin vasthoudt. Haal het biscuitdeeg na het bakken uit de oven, verwijder het onmiddellijk van de bakplaat, leg het met het bakpapier op een vlak oppervlak en bestrooi het met kristalsuiker zodat het niet blijft plakken 11. Sluit het dan af met plasticfolie, vouw het ook onder de randen 12. Zet het biscuitdeeg opzij bij kamertemperatuur en als het is afgekoeld, kunt u het vullen met de crème die u gaat bereiden. Raadpleeg het recept van de biscuitdeeg om te leren hoe u het op de beste manier kunt bereiden en bewaren.

Bereid nu de crème: week de gelatineblaadjes in koud water 13. Verwarm in een steelpan het water, rasp de schil van een citroen erin 14 en voeg vervolgens de suiker toe 15.

Voeg ook de hoeveelheid limoncello toe 16 en breng aan de kook. Klop ondertussen de dooiers met een garde 17 en wanneer het mengsel kookt, haal het van het vuur en giet het in de kom met de geklopte dooiers 18.

Roer het mengsel goed door met de garde en giet het dan opnieuw in een steelpan, waar u het op laag vuur kookt 19. Laat het sudderen en voeg bij de eerste tekenen van koken de in blokjes gesneden boter toe 20, roer en laat het 2-3 minuten op laag vuur koken. Na deze tijd, haal de steelpan van het vuur en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe aan het mengsel 21.

Roer opnieuw en giet de verkregen crème in een brede en lage container, die u afdekt met plasticfolie, zorg ervoor dat de folie aan de crème hecht 22. Zet de crème op dit punt in de koelkast (of in de vriezer als u het proces wilt versnellen) tot het volledig is afgekoeld. Terwijl de crème afkoelt, bereidt u de siroop: giet het water in een steelpan, voeg de limoncello toe 23, de suiker 24 en breng aan de kook. Wanneer de vloeistof kookt, zet het vuur uit en zet apart.

Zodra de crème is gestold, plaats het in een mixer 25 en mix het een paar seconden tot het een dikke en romige consistentie krijgt 26. Klop vervolgens de room: giet de verse room in de kom van een keukenmachine (of in een kom als u een elektrische mixer gebruikt) 27.

Voeg de poedersuiker toe aan de verse room 28 en klop tot het mengsel schuimig is. Voeg de opgeklopte room toe aan de crème 29 en meng alles 30.

Neem nu het biscuitdeeg, dat inmiddels is afgekoeld, en bestrijk het met de limoncello-siroop die u apart had gezet 31, met behulp van een kwast. Ga dan verder met vullen: spreid de helft van de limoncellocrème die u heeft bereid uit, zorg ervoor dat er 1 cm ruimte vanaf de rand blijft 32. Rol het voorzichtig op, scheid het van het bakpapier en probeer het zo strak mogelijk te rollen, maar zorg ervoor dat het niet breekt 33.

Wikkel de rol die u heeft gevormd in plasticfolie 34, trek het strak aan en laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Als het koud is, verwijder de folie en plaats het op een serveerschaal. Breng de andere helft van de limoncellocrème over in een spuitzak met een stervormig mondstuk en decoreer de rol over het hele oppervlak 35. Garneer met schijfjes citroen 36 en uw rol met limoncellocrème is klaar om geserveerd te worden!