Rollade van kapoen met knolselderijpuree
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je aan kapoen denkt, is het meteen feest! Dit Kerst willen we jullie echter, in plaats van de klassieke Ravioli met kapoenbouillon of een weelderige Gevulde kapoen, verrassen met een andere versie: de rollade van kapoen met knolselderijpuree. Een hoofdgerecht compleet met een typisch winterse bijgerecht, gegarandeerd applaus! Deze heerlijke vleesrolletjes zijn op smaak gebracht met een simpel mengsel van aromatische kruiden en worden in twee etappes gegaard: eerst in de oven en daarna in de pan, zodat er een uitnodigend goudbruin krokant korstje ontstaat. Als begeleiding voor de kapoenrollades kozen we de
INGREDIENTS
- Om de kapoen te vullen
- Kapoen 1 kg - ontbeend
- Tijm 4 takjes
- Rozemarijn 4 takjes
- Salie 8 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om de kapoen te garen
- Boter 60 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Voor de knolselderijpuree
- Knolselderij 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- Bruine fond 200 g
Bereiding
Om de rollade van kapoen met knolselderijpuree te bereiden maak je eerst het fondo bruno, je kunt ons recept volgen. Neem vervolgens een kapoen, door de slager ontbeend. Verbrand eventuele veren met een brander, spoel hem daarna af onder stromend water en dep hem droog 1. Haal de poten los van de borst 2, ontbeen ook deze door het middenbeen te verwijderen en sla ze plat 3.
Scheid de huid van de borst 4 en verdeel de borst in tweeën 5. Maak een fijngehakt mengsel van rozemarijn, tijm en salie 6.
Leg de ontbeende poot op een snijplank en breng hem op smaak met wat van het fijngehakte kruidenmengsel 7, zout 8 en peper. Leg de borst erop 9 en voeg opnieuw kruiden, zout en peper toe.
Rol het geheel nu op 10. Doe hetzelfde met de andere poot 11. Wikkel ze daarna in bakpapier 12.
Bind ze vast met keukentouw, alsof het een braadstuk is 13 en leg ze in een ovenschaal 14. Zet op de onderste richel van de oven een braadslede met wat water neer om stoom te creëren, verwarm de oven voor op 180° en plaats de schaal met de kapoen op de bovenste richel. Bak 30 minuten. Maak ondertussen de knolselderijpuree. Zet een ruime pan met water op het vuur, voeg zout toe en breng aan de kook. Schil dan de knolselderij 15.
Snijd hem in blokjes 16 en doe ze steeds in een kom 17. Zodra het water kookt, voeg je de knolselderij toe en kook je 10 minuten 18.
Giet de knolselderij af en doe hem in een hoge, smalle kom 19. Voeg een soeplepel van het kookwater en wat olie toe 21.
Breng op smaak met zout en peper en pureer alles met een staafmixer 22 tot een gladde crème 23. Doe de puree daarna in een steelpan 24 en houd deze warm.
Na 30 minuten haal je de kapoen uit de oven en verwijder je het touw en het bakpapier 25. Leg hem in een hete pan met een scheutje olie en bak hem goed rondom aan. Voeg vervolgens rozemarijn en knoflook toe 26 en de boter 27.
Terwijl de boter smelt gebruik je deze om de kapoen te bedruipen en extra smaak te geven 28. Als hij mooi bruin is, zet je het vuur uit en ga je opdienen. Leg onderop de knolselderijpuree, vervolgens de kapoen in plakjes 29 en giet als laatste de hete bruine jus erover 30.