Rolletjes van zeebaars met gerookt spek en gegrilde courgette in prosecco

Name: Rolletjes van zeebaars met gerookt spek en gegrilde courgette in prosecco
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Zeebaars (twee van 550 g) 1100 g; Courgette 200 g; Pancetta (plat) gerookt (in dunne plakjes) 130 g; Prosecco 100 g; Extra vierge olijfolie 30 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en br fr es de

160

Calories per piece

Energy Kcal 160
Carbohydrates g 0.9
of which sugars g 0.9
Protein g 16
Fats g 9.4
of which saturated fat g 2.36
Fiber g 0.3
Cholesterol mg 49
Sodium mg 363

Difficulty: Easy
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Makes: 8 pezzi

PRESENTATION

De rolletjes van zeebaarsfilets met gerookt spek en gegrilde courgette in prosecco zijn smaakvolle hapjes die de delicate smaak van zeebaars combineren met de pittige en intense smaak van gerookt spek, wat resulteert in een unieke combinatie, perfect gemaakt door de zachtheid van de gegrilde courgette. Laat je niet afschrikken door de combinatie van land en zee, die alleen maar ogenschijnlijk gewaagd is: vis- en spekrolletjes zijn een klassiek Engels aperitief, een geweldige aanvulling op je menu. Grijp de kans om je gasten te verrassen met zo'n indrukwekkend recept! Wedden dat ze om een tweede portie zullen vragen?
Probeer ook eens de gegratineerde zeebaarsfilets, perfect voor alledaagse diners!

INGREDIENTS
Ingrediënten voor 8 rolletjes: Zeebaars 1100 g - (twee van 550 g); Courgette 200 g; Pancetta (plat) 130 g - gerookt (in dunne plakjes); Prosecco 100 g; Extra vierge olijfolie 30 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de rolletjes van zeebaarsfilets te maken, begin je met het schoonmaken van de vissen. Neem de eerste zeebaars, leg hem in de gootsteen onder stromend water en verwijder dan de schubben met de speciale schubschaal 1. Maak dan een snede langs de buik van de vis tot aan de kop, met een schaar 2. Verwijder de ingewanden 3,

spoel dan grondig onder stromend water om bloed en eventuele resten te verwijderen 4. Leg het vervolgens weer op de snijplank, verwijder de kop 5 en houd het mes parallel aan het werkoppervlak, maak een diepe snee langs de ruggengraat van de zeebaars, dicht bij de graat, om het eerste filet te scheiden 6.

Draai de vis om en herhaal de procedure aan de andere kant om het tweede filet te verkrijgen. Verwijder met een scherp mes het centrale roodachtige deel van de filets 7 en verwijder eventuele resterende graten met een pincet 8. Houd het mes horizontaal en scheid ten slotte het vlees van de huid 9. Herhaal dit met de tweede zeebaars om ook daaruit 2 filets zonder huid te verkrijgen.

Ga nu verder met de courgettes: was ze en snijd ze in dunne plakken in de lengte 10, gril ze dan een paar minuten aan beide zijden op een hete plaat 11. Ga nu verder met het vormen van de rolletjes. Maak eerst een verticale snede in het midden van elke filet om van elk twee smallere filets te maken 12.

Leg vervolgens op de snijplank 3 plakjes spek over elkaar 13 en leg er een filetje op 14. Leg bovenop het filetje ten slotte een plakje gegrilde courgette 15.

Rol het spek, het filetje en de courgette op zichzelf op om je rolletjes te vormen 16 en bevestig ze met een tandenstoker om te voorkomen dat ze open gaan 17. Verhit de olie in een grote antikleefpan en, als het goed heet is, doe de rolletjes erin en bak ze 2-3 minuten, draai ze vaak aan alle kanten om met behulp van een tang 18.

Breng op smaak met zout en peper, blus dan af met de prosecco 19. Wacht tot de wijn verdampt is: op dat moment zijn de rolletjes klaar 20. Serveer en geniet van de rolletjes van zeebaarsfilets met gerookt spek en gegrilde courgette in prosecco, goed warm 21.

Bewaren

De rolletjes van zeebaarsfilets kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met plasticfolie. Ze kunnen worden bereid en ingevroren, bij voorkeur voor het koken.