Romeinse gnocchi
- Energy Kcal 606
- Carbohydrates g 51.2
- of which sugars g 11.1
- Protein g 22.2
- Fats g 34.7
- of which saturated fat g 20.02
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 205
- Sodium mg 907
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd van het griesmeel (minimaal 1 uur)
PRESENTATION
Op donderdag gnocchi, op vrijdag vis en op zaterdag pens! Gli gnocchi zijn een oud eerste gerecht, gemaakt met de meest uiteenlopende meelsoorten en verspreid over de hele wereld, ook in verschillende vormen. Zoals de Romeinse traditie wil, vormen deze precies het klassieke gerecht van donderdag, waarschijnlijk midden in de week geplaatst om het lichte maal van de volgende dag te compenseren... een mysterieuze gewoonte die nog steeds wordt voortgezet door de meest nostalgische Romeinse inwoners. Vandaag hebben we gekozen jullie een typisch recept uit Lazio voor te stellen: de gnocchi alla Romana, bereid met semolina, perfect zowel voor zoete recepten, zoals Zoete griesmeel
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 40 stuks
- Griesmeel 250 g
- Volle melk 1 l
- Eierdooiers 2
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - om te raspen
- Fijn zout 7 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Boter 30 g
- Voor de saus
- Boter 70 g
- Pecorino Romano DOP 40 g
Bereiding
Om gnocchi alla Romana te bereiden zet je de melk in een pan op het vuur samen met 30 g boter, voeg dan het zout 2 en een snufje nootmuskaat toe. Zodra het begint te koken, strooi je de semolina er in een dunne straal bij 3, en roer je krachtig met een garde om klontvorming te voorkomen.
Kook het mengsel op laag vuur een paar minuten totdat het is ingedikt 4. Wanneer het mengsel begint los te laten van de bodem, haal je de pan van het vuur en voeg je de 2 eidooiers toe 5, en roer je ditmaal met een houten pollepel 6.
Voeg ook geleidelijk de Parmezaan toe 7 en blijf roeren totdat hij volledig is opgenomen 8. Giet nu de helft van het nog hete beslag op een vel bakpapier 9.
Vorm het met je handen tot een cilinder 10. Om je handen niet te verbranden kun je ze even onder koud water houden. Zodra je een gelijkmatige cilinder hebt, wikkel je hem in bakpapier 11. Herhaal dezelfde handeling met de andere helft van het beslag en leg de 2 rollen 12 minstens een uur in de koelkast.
Als het is afgekoeld krijg je een compact deeg en met een mes kun je perfecte schijfjes snijden van ongeveer 1 cm dik 13. Om het snijden te vergemakkelijken raden we aan het mes te bevochtigen met water. Zodra je ongeveer 40 stukjes hebt, leg je ze op een ingevette bakplaat 14 en bestrijk je ze met de gesmolten boter (ongeveer 70 g), maar niet kokend 15.
Bestrooi de bovenkant met Pecorino Romano 16 en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200 voor 20-25 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt 180 voor 15 minuten). Daarna zet je de grillfunctie aan en laat je ze 4-5 minuten gratineren. Zodra ze klaar zijn 17 serveer je je gnocchi alla Romana goed heet 18!