Romige aardpeercrème met kort gebakken coquilles
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 3 h 5 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + de rusttijd in de koelkast voor de groene olie (ongeveer 4 uur)
PRESENTATION
De aardpeercr e8me met kort gebakken coquilles is een verfijnde smaaksensatie, perfect voor wie gasten wil verrassen met onverwachte, warme smaken. De zoetheid en fluweelachtige textuur van de aardpeer, met een licht artisjokachtig aroma, vormen een onweerstaanbare basis. De coquilles, kort aangebraden, geven een ziltige toets die perfect samensmelt met de cr e8me, terwijl de peterselieolie frisheid en een levendige kleur toevoegt. De aardpeercr e8me met kort gebakken coquilles is een elegante en aantrekkelijke keuze die een gastronomische toets geeft aan je speciale diners en ideaal is als voorgerecht in kleinere porties.
Ontdek ook deze smakelijke recepten met coquilles:
- Coquilles met fruitsalade
- Gebakken Sint-Jakobsschelpen met gekarameliseerde ui
- Coquilles met pancetta en kastanjeroom
- Coquilles met doperwten en babyspinazie
INGREDIENTS
- Voor de aardpeercr e8me
- Aardpeer 2 kg
- Amandelmelk 200 g
- Zout naar smaak
- Voor de coquilles
- Sint-jakobsschelpen 20
- Boter 70 g
- Zout naar smaak
- Voor de groene peterselieolie
- Zaadolie 100 g
- Peterselie 60 g
- Voor de garnering
- Jalapeño pepers 2
- Bieslook naar smaak
Bereiding
Om de aardpeercr e8me met coquilles te maken begin je met de groene olie: doe de peterselie in een blender, giet het zonnebloemolie 1 erbij en mix 5 minuten. Zeef de verkregen puree met een fijn zeefje 2 en zet het zeefje op een kom om het vocht op te vangen. Zet het zeefje met kom in de koelkast en laat 4 uur uitlekken 3.
Ga verder met de aardpeer: doe de aardperen in een pan en bedek royaal met water 4, kook ze vervolgens 3 uur, tot ook het binnenste zacht is. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen in het kookwater, giet daarna de knollen af 5 en halveer ze 6.
Schep het vruchtvlees eruit met een lepel 7 en doe het in een zeef zodat overtollig vocht kan weglopen 8. Haal intussen de groene olie uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen 9.
Doe nu het aardpeervruchtvlees in de blender en mix op hoge snelheid gedurende 3 minuten. Breng op smaak met zout 10, voeg de amandelmelk toe 11 en mix opnieuw minstens 5 minuten, tot je een gladde cr e8me hebt. Zeef de cr e8me door een fijn zeefje 12.
Schep de aardpeercr e8me in een steelpannetje 13, zodat je die vlak voor het serveren kunt verwarmen. Bereid tenslotte de coquilles: verwijder het koraal 14 en het harde gedeelte 15, en leg ze vervolgens op keukenpapier om te drogen.
Bestrooi de coquilles aan beide kanten met zout 16. Smelt de boter in een anti-aanbakpan 17, leg de coquilles erin en schroei ze 2 minuten per kant 18.
Verwarm de aardpeercr e8me 19. Snijd ondertussen de pepertjes in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes, en snijd ze daarna in fijne julienne 20. Klaar om op te maken: schep een pollepel aardpeercr e8me in het midden van het bord, leg daarna 5 coquilles per bord en garneer met fijngehakte bieslook en de pepertjes. Werk af met een paar druppels peterselieolie en je aardpeercr e8me met kort gebakken coquilles is klaar om te serveren 21!