Romige asperge- en courgettesoep met quinoa
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De asperge- en courgettecrèmesoep met quinoa is een voorgerecht dat glutenvrij, licht en smaakvol is. Het is een eenvoudige bereiding die de frisheid van lentegroenten en de structuur van quinoa, een waardevol en veelzijdig ingrediënt, goed tot zijn recht laat komen. De crèmesoep gemaakt van asperges en courgettes vormt de basis voor de quinoa. Het resultaat is een gerecht dat in balans is: smaakvol maar licht, ideaal voor wie iets gezonds op tafel wil zetten zonder in te leveren op smaak. Het is ook perfect om van tevoren te maken en de volgende dag te eten, bijvoorbeeld met een scheutje rauwe olijfolie en wat geraspte kaas. Bovendien kun je het naar wens personaliseren: sommigen voegen een theelepel pesto toe voor een extra aromatische toets, anderen kiezen voor een krokante topping van noten, of verrijken het met zachte, romige kazen. De asperge- en courgettecrèmesoep met quinoa is een van die gerechten waar iedereen het over eens kan zijn: eenvoudig maar niet alledaags, kleurrijk en troostrijk, geschikt voor het hele gezin!
Als je op zoek bent naar meer glutenvrije recepten, mis deze dan niet:
- Glutenvrije pizza
- Pasta uit de oven zonder gluten
- Glutenvrije pizza op bakplaat
- Glutenvrije sandwich met tonijn en kaas
- Glutenvrije focaccine
INGREDIËNTEN
- Voor de asperge- en courgettecrèmesoep
- Asperges 300 g - schoon te maken
- Courgette 400 g - schoon te maken
- Water 50 g
- Melk 100 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Zout naar smaak
- Voor de quinoa
- Quinoa 320 g
- Water 640 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Zout naar smaak
- Om af te maken
- Parmigiano Reggiano DOP 4 eetlepels
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de asperge- en courgettecrèmesoep met quinoa te maken, begin je met het Hoe asperges schoonmaken. Verwijder het meest houtige deel van de steel en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm 1. Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze eerst in plakken en daarna in blokjes van 1 cm 2. Doe de groenten in een pan 3.
Voeg het water toe 4 en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten vanaf het moment dat het begint te koken. Als ze gaar zijn, voeg je de melk toe 5 en de olie 6.
Breng op smaak met zout 7 en pureer met een staafmixer 8 tot een romige, egale crème 9. Zet opzij.
Spoel de quinoa af, laat goed uitlekken en doe in een pan 10. Rooster enkele minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend 11. Breng op smaak met zout 12.
Voeg het water toe 13 en breng zachtjes aan de kook op laag-middelmatig vuur. De quinoa is klaar als al het water is opgenomen; dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg aan het eind van de kooktijd de olie toe 14 en maak de quinoa los met een vork 15.
Schep op: leg eerst de asperge- en courgettecrèmesoep op de bodem van het bord 16. Verdeel daar de quinoa overheen 17 en maak af met geraspte kaas 18.
Werk af met een snufje zwarte peper 19, tijm en een paar blaadjes basilicum 20. Je asperge- en courgettecrèmesoep met quinoa is klaar om te serveren 21.