Romige aspergesoep met garnalen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 2
- Cost: High
PRESENTATION
De romige aspergesoep met garnalen is een eenvoudig en snel voorgerecht, een romige soep perfect voor het voorjaar. Een echt verrassend recept om je gasten te verrassen! Het is een recept zonder verspilling: alles wat hergebruikt kan worden, wordt gebruikt: de restjes van de asperges worden in dit geval gebruikt om de bouillon te maken die nodig is voor het koken. De smaak van de soep wordt explosief en hij wordt superromig dankzij de toevoeging van aardappelen en zure room. Maar wat dit gerecht echt bijzonder maakt, zijn de garnalen omwikkeld met pancetta, die na het bakken krokant en erg smaakvol zijn... samen met de aspergetoppen, heel kort gegaard: een perfecte decoratie voor dit gerecht. Volg alle stappen en ontdek samen met ons hoe je de romige aspergesoep met garnalen maakt!
Hier zijn nog meer recepten met asperges die je niet mag missen:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Asperges 500 g
- Aardappelen 200 g
- Water 500 g
- Zure room 2 eetlepels
- Grote garnalen 8
- Gerolde spek 4 plakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Sesamzaad naar smaak
Bereiding
Om de romige aspergesoep met garnalen te maken, was je de asperges goed en snijd je met een mes het onderste, lichtere deel weg. Vervolgens gebruik je een dunschiller om ook het buitenste deel aan de basis van de steel te verwijderen 1. Snijd de asperges in plakjes van 2 cm en bewaar de toppen apart 2. Doe de restjes van de asperges in een pan 3, voeg 500 g water toe, verwarm alles en laat ongeveer tien minuten koken, voeg een snufje zout toe.
Schil de aardappel 4 en snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm 5. Voeg in een braadpan de aspergeplakjes (maar niet de toppen) en de aardappel toe 6.
Voeg een scheutje olie toe 7, een snufje zout en laat een paar minuten aanbakken. Voeg daarna de bouillon toe die je van het aspergeafval hebt gemaakt, gezeefd 8. Dek af met een deksel 9 en laat 20 minuten zachtjes koken op matig vuur.
Verhit in een anti-aanbakpan een scheutje olie, voeg de asperges toe, een snufje zout en een paar blaadjes marjolein 10. Voeg 2-3 eetlepels water toe 11, dek af met een deksel 12 en bak 3 minuten. Ze moeten knapperig blijven.
Maak de garnalen schoon door het pantser te verwijderen 13 en het zwarte darmpje 14. Wikkel een halve plak pancetta om elke garnaal 15 en doe dit ook met de overige garnalen.
Bak de garnalen in de pan 16, draai ze zodat ze aan alle kanten gaar worden, in totaal 3 minuten, tot ze krokant zijn. Doe vervolgens de asperges en aardappel in een mixer, voeg de zure room toe 17 en pureer alles tot een gladde crème. Als het te dik is, voeg 1-2 eetlepels warm water toe. Schep de soep in de borden, garneer met de aspergetoppen en de garnalen 18. Voeg een snufje peper toe, besprenkel met een scheutje olie en strooi er sesamzaadjes over.