Romige broccolisoep met knapperige croutons
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De broccoli zitten boordevol vitaminen, mineralen en antioxidanten, maar niet iedereen eet ze graag. Daarom kunnen we lekkere eerste gangen
INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten
- Broccoli 1 kg
- Verse room 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Pancetta (plat) 80 g
- Witbrood 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de romige broccolisoep met knapperige crostini te bereiden, was en maak je eerst de broccoli schoon door het hardere, houtige deel van de steel te verwijderen 1, en verdeel ze vervolgens in roosjes 2. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de broccoli ongeveer 10 minuten 3.
Snijd intussen de pancetta en het witbrood (pancarr ) in blokjes. Bak de pancetta in een koekenpan op matig vuur 4 tot hij knapperig en goudbruin is 5. Zet de pancetta opzij en laat het vet in de pan; gebruik dat vet om het witbrood te roosteren. Als ze gaar zijn, giet je de broccoli af en bewaar je het kookvocht. Pureer de broccoli met een staafmixer 6.
Voeg een paar pollepels van het kookvocht toe 7 en pureer opnieuw, voeg daarna de room 8 en de geraspte Parmezaan toe 9. Pureer nogmaals en voeg indien nodig nog een pollepel kookvocht toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Breng tenslotte op smaak met zout 9 en peper. Garneer met de blokjes pancetta en het geroosterde brood, besprenkel met een scheutje rauwe olijfolie 11 en serveer onmiddellijk je romige broccolisoep met knapperige crostini 12!