Romige bucatini met courgette en munt
- Energy Kcal 509
- Carbohydrates g 73.8
- of which sugars g 13.3
- Protein g 13.6
- Fats g 17.7
- of which saturated fat g 3.2
- Cholesterol mg 4.4
- Sodium mg 253.9
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je over bucatini hoort, denk je meteen aan Spaghetti all'amatriciana? Vandaag verlaten we de grenzen van de traditionele keuken en wagen we ons aan de bereiding van een hoofdgerecht vegan: romige bucatini met courgette en munt! Een heerlijk recept met een rijke en omhullende saus dat je met een paar ingrediënten maakt: courgettes, munt, cashewnoten en voedingsgist, een natuurlijke smaakmaker die in plaats van kaas wordt gebruikt. Met behulp van een eenvoudige mixer krijg je een fluweelzachte crème die elke hap pasta zal omhullen en zet je iets anders dan gewoonlijk op tafel, echt geschikt voor iedereen!
Als je van de romige bucatini met courgette en munt hebt genoten, probeer dan ook deze smakelijke veganistische eerste gerechten:
- Vegan lasagne
- Volkoren spaghetti met avocado-crème en krokante kikkererwten
- Rijst, Gort en Spelt in Paprika en Tofu Saus
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bucatini 320 g
- Courgette 300 g
- Cashewnoten 100 g - naturel
- Munt naar smaak
- Voedingsgist 5 g
- Knoflook 1 teentje
- Citroenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de romige bucatini met courgette en munt te maken, snijd je eerst de uiteinden van de courgettes en snijd je ze in plakjes 1. Bak in een pan een uitgepelde knoflookteen glazig in een scheut olie 2, voeg daarna de courgettes toe 3.
Breng op smaak met zout 4, voeg peper toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, draai ze aan beide kanten 5. Als ze klaar zijn, zet ze apart 6.
Ondertussen doe je de cashewnoten in een klein pannetje en bedek je ze met water 7, zet het op het vuur en laat het ongeveer 5 minuten koken, net lang genoeg zodat ze zacht worden 8. Kook ook de bucatini in gezouten kokend water 9.
Als ze zacht zijn, giet je de cashewnoten met het water in een maatbeker 10, voeg daarna bijna alle courgettes toe 11 en een eetlepel voedingsgist 12.
Voeg ook een paar blaadjes munt toe 13 en een snufje zout en pureer met een staafmixer 14 tot een romige en egale textuur, verdun indien nodig met een beetje kookwater van de pasta 15.
Giet de bucatini al dente af en doe ze in dezelfde pan waarin je de courgettes hebt gebakken, voeg dan de crème toe 16 en een soeplepel kookwater. Schep de pasta kort door zodat hij met de saus mengt, voeg indien nodig nog wat kookwater toe 17. Garneer het bord met de overgebleven courgettes, een paar muntblaadjes en geraspte citroenschil: je romige bucatini met courgette en munt zijn klaar om geserveerd te worden 18!