Romige courgettesoep met trompetcourgette en calamari
- Energie Kcal 146
- Koolhydraten g 4.1
- waarvan suikers g 3.9
- Eiwitten g 12.1
- Vetten g 9
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.8
- Vezels g 2.1
- Cholesterol mg 52
- Natrium mg 548
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De trompetcourgettecrème met calamari is een verfijnd gerecht, perfect voor je zomerse diners. Deze bijzondere courgettesoort wordt vooral geteeld in Ligurië en valt op door zijn slanke, gebogen vorm en zijn lichte, heldere kleur. Maar het is niet alleen het uiterlijk dat hem zo speciaal maakt; de smaak is aromatischer, voller en tegelijk subtiel. Trompetcourgettes zijn erg veelzijdig en je kunt ze in veel recepten gebruiken, eenvoudig zoals Trompetcourgettebeignets met hun bloemen, of verfijnder zoals dit recept. De kortgebakken calamari worden op deze felgekleurde crème gelegd en passen perfect bij de smaak van de courgette. Je zult versteld staan hoe zo'n eenvoudig gerecht jou en je gasten kan veroveren!
INGREDIËNTEN
- Trompetcourgette 500 g
- Lente-ui 60 g
- Water 450 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de calamari
- Inktvisringen 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Oregano naar smaak - vers
Bereiding
Om de trompetcourgettecrème met calamari te maken, snijd je eerst het lente-uitje en snijd het in ringetjes 1. Was daarna de trompetcourgettes en snijd ook die in plakjes 2. Doe vervolgens een scheutje olie in een pan en voeg het lente-uitje toe 3
en laat het een paar minuten zacht worden op middelhoog vuur 4. Voeg de courgettes toe 5, roer alles door elkaar 6,
giet het water erbij 7, breng op smaak met zout 8, dek af met een deksel 9 en laat 20 minuten zachtjes koken 9.
Intussen Hoe inktvis te reinigen. Trek de kop van het mantellichaam los 10 en haal hieruit de kraakbeenpen 11. Was het mantellichaam goed onder de kraan en verwijder met je handen de ingewanden van binnenuit 12.
Verwijder vervolgens de buitenste huid: maak een klein sneetje met een mes en trek de huid er met een scherp mesje vanaf 13. Pak de tentakels die je apart had gelegd en haal ze van de kop door iets onder de ogen met een mesje in te snijden 14. Verwijder daarna de centrale bek door deze met je handen eruit te drukken en halveer de tentakels. Snijd het mantelgedeelte vervolgens in ringen van ongeveer 2 cm dik 15.
Doe een scheut olie in een pan, voeg de gepelde teen knoflook toe 16 en laat die licht kleuren. Voeg de calamari toe en zet het vuur hoger 17, voeg zout toe 18
en bak 4-5 minuten. Verwijder de knoflook 19 en zet de calamari apart 20. Op dit punt zijn de courgettes gaar 21,
pureer ze met een staafmixer 22 tot een gladde crème 23. Schep er vervolgens wat op een bord 24,
leg de calamari erop 25, garneer met wat citroenschil 26, decoreer met een blaadje oregano 27 en serveer.