Romige kabeljauw met yoghurt en paarse aardappelen
- Energie Kcal 484
- Koolhydraten g 44.4
- waarvan suikers g 3.5
- Eiwitten g 19.3
- Vetten g 25.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.89
- Vezels g 2.8
- Cholesterol mg 66
- Natrium mg 902
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 4 stuks
PRESENTATIE
Een perfect recept om je gasten te verrassen met een knapperig, romig en kleurrijk hapje! Mantecato van kabeljauw met yoghurt en paarse aardappelen. Malse filets van kabeljauw, paarse aardappelen die een delicate kleur geven en romige naturel yoghurt om een zacht en smaakvol mengsel te maken dat perfect is voor sneetjes ambachtelijk brood. Maak je smaakpapillen klaar voor het mantecató van kabeljauw met yoghurt en paarse aardappelen, het ideale hapje om een heerlijke vismaaltijd te openen!
- INGREDIËNTEN
- Kabeljauw 400 g - vers
- Natuurlijke witte yoghurt 120 g
- Paarse aardappelen 200 g
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Tijm naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Huisgemaakt brood 4 plakken
- Boter 40 g - zachtgemaakt
- Knoflook 1 teentje
Bereiding
Om het mantecató van kabeljauw met yoghurt en paarse aardappelen te bereiden kun je verse kabeljauwfilets gebruiken en ze laten koken totdat ze wit en mals zijn; dit duurt ongeveer 10 minuten vanaf het moment dat het water kookt 1; je kunt ook diepvriesfilets gebruiken en op dezelfde manier te werk gaan. Doe de aardappelen in koud water en kook ze ongeveer 15 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet ze daarna af en pel ze, let op dat je je niet verbrandt 3.
Doe de kabeljauw en de geschilde, grof in stukken gesneden paarse aardappelen in een keukenmachine 4. Voeg ook de geraspte citroenschil toe (bewaar een klein beetje voor de einddecoratie) 5 en de extra vergine olijfolie 6.
Peper naar smaak 7, breng op smaak met zout 8 en begin alles te mixen 9.
Laat de keukenmachine draaien terwijl je de witte yoghurt toevoegt 10 en mix totdat je een gladde, luchtige crème krijgt. Voeg de blaadjes tijm toe 11. Doe het mengsel in een spuitzak met gekartelde spuitmond 12 en laat het minstens 10–15 minuten in de koelkast rusten.
Snijd 4 sneetjes rustiek brood 13. Neem de op kamertemperatuur zachte boter en klop deze in een kommetje tot een romige pasta. Voeg de geschild en fijngehakte knoflook toe 14 en meng 15.
Smeer de knoflookboter op de sneetjes brood 16, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 17 en rooster de sneetjes in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 17 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn 18.
Serveer je schuim van mantecató van kabeljauw met yoghurt en paarse aardappelen op het geroosterde brood 19, bestrooi met citroenschil 20 en garneer met een paar blaadjes tijm 21.