Romige kikkererwtensoep met garnalen, venusschelpen en pastinaak
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 3 h
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + het weken van de kikkererwten (een nacht)
PRESENTATION
De kikkererwtencrème met garnalen, venusschelpen en pastinaak is een verrassend en verfijnd eenpansgerecht, ideaal voor wie graag experimenteert met verschillende smaken en texturen. De kikkererwtencrème, verrijkt met tahin, doet denken aan de klassieke hummus en verwelkomt met zijn fluweelachtige structuur de schaaldieren en schelpdieren. De pastinaak, een wortelachtige knol die qua smaak aan wortel en selderij doet denken, voegt een frisse en knapperige noot toe, terwijl blaadjes oregano en bieslook een vleugje kleur en geur geven. Heerlijk en zeer indrukwekkend, de kikkererwtencrème met garnalen, venusschelpen en pastinaak is een gerecht om te serveren bij speciale gelegenheden!
Mis ook deze varianten niet:
- Vellutata di ceci con sautè di cozze e vongole
- Crema di ceci con cozze e alici
- Romige aardpeercrème met kort gebakken coquilles
- Vellutata di carote, zenzero e calamaretti tostati
INGREDIENTS
- Voor de kikkererwtencrème
- Gedroogde kikkererwten 500 g
- Tahini 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Voor de pastinaak
- Pastinaak 4
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Voor de venusschelpen
- Venusschelpen 500 g - al uitgelekt
- Knoflook 2 teentjes - pocherd
- Witte wijn 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de garnalen
- Garnalen 20
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de kikkererwtencrème met garnalen, venusschelpen en pastinaak te bereiden, week je eerst de gedroogde kikkererwten in koud water en laat je ze een nacht staan. Na de weektijd giet je de kikkererwten af en doe je ze in een pan, bedek ze met ruim water, voeg zout toe 1 en kook ze minimaal 2 uur. Intussen laat je de venusschelpen uitlopen volgens onze handleiding: Hoe mosselen schoonmaken. Ga verder met de pastinaak: snijd de uiteinden eraf, schil ze 2 en halveer ze 3.
Snijd het kleinste deel in plakjes van 1 cm dik 4. Verdeel het grootste deel eerst in de lengte en snijd het daarna in halve maantjes, ook ongeveer 1 cm dik 5. Blancheer de pastinaak een paar minuten 6.
Giet de pastinaak af en laat hem op een schone theedoek uitlekken 7. Verwarm een scheut olie in een pan, leg de pastinaakplakjes erin, breng op smaak met zout en rooster ze aan beide kanten 8. Wanneer ze goudbruin zijn, leg je de plakjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 9.
Werk nu de garnalen: maak ze schoon door kop, pootjes en pantser te verwijderen 10. Snijd met een mesje de rug van de garnaal in 11 en haal met de punt van een mesje het darmkanaal eruit 12. Leg de garnalen op een bakplaat met keukenpapier en zet ze in de koelkast tot gebruik.
Neem de uitgezette venusschelpen, verwijder dode of gebroken exemplaren die zand kunnen achterlaten, en spoel ze goed af. Doe in een pan de olie, voeg 2 teentjes knoflook in de schil toe en laat dit aroma vrij komen. Wanneer de olie goed heet is, voeg je de venusschelpen toe 13 en bak je ze een minuut. Schep om en blus af met witte wijn 14. Als de alcohol is verdampt, dek je de pan af met een deksel 15 totdat de venusschelpen helemaal open zijn.
Als ze opengaan, schep je de venusschelpen met een zeef in een kom en filter je het kookvocht, bewaar dit. Zet apart 16. Pel een deel van de venusschelpen 17 en bewaar een paar met schelp voor de einddecoratie. Giet de kikkererwten af 18, bewaar het kookvocht en houd een handvol kikkererwten apart voor het opdienen.
Doe de kikkererwten in een blender, voeg wat van hun kookvocht toe 19 en mix 5 minuten. Voeg nu het water van de venusschelpen toe en mix nog eens 5 minuten. Voeg de tahin toe 20 en mix opnieuw 5 minuten, tot je een gladde en homogeen crème hebt. Als het niet romig genoeg is, kun je meer kookvocht van de kikkererwten toevoegen. Zeef de crème door een fijne zeef in een pan 21 en verwarm deze zachtjes.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de garnalen 22 tot ze goudbruin zijn 23. Je bent klaar om op te maken: verdeel de warme kikkererwtencrème als basis op het bord, bestrooi met fijngehakte bieslook en leg de pastinaakplakjes erop. Ga verder met de gepelde venusschelpen, de met schelp achtergehouden exemplaren, de garnalen, de hele kikkererwten en wat blaadjes verse oregano. Je kikkererwtencrème met garnalen, venusschelpen en pastinaak is klaar om geserveerd te worden 24!