Romige pasta met tomatensaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Wat is eenvoudiger en lekkerder dan een bord Spaghetti met tomatensaus? De romige pasta met tomatensaus van Cesare Battisti, chef-eigenaar van restaurant Ratanà in Milaan, is geïnspireerd op het lievelingsgerecht van Antonio Albanese, gast van de vodcast “Discorsi in osteria”, zonder daarbij de essentie te verliezen: het geheim zit namelijk in de kwaliteit van de ingrediënten en in het toevoegen van een originele toets die de basis van het klassieke recept niet aantast.
De Verse tomatensaus met basilicum wordt verrijkt met het aroma van citroenrasp en verandert in een gladde, fluweelzachte saus die de rigate paccheri perfect omhult.
Het toevoegen van een klontje boter aan het einde van de bereiding zorgt voor een optimale 'mantecatura' en versterkt de romigheid van de saus zonder room te hoeven gebruiken.
De rokerige noot van poeder gemaakt van gedroogde tomatenschillen balanceert tenslotte de zoetheid van de datterini en geeft evenwicht en smaak aan dit eerste gerecht dat in de tijd dat de pasta kookt klaar is.
Makkelijk, snel en voor iedereen haalbaar: de romige pasta met tomatensaus speelt met traditie om het echte hart van de Italiaanse keuken op tafel te brengen.
Mis ook deze smakelijke varianten van het recept voor spaghetti al pomodoro fresco niet:
- Pasta allo scarpariello
- Spaghetti met drie soorten tomaten
- Vierkante Spaghetti met Verse Saus en Mozzarella
- Spaghetti met tomaat en gekarameliseerde uien
- Spaghetti met verse tomaat, basilicum en stracciatella
- Paccheri met eenvoudige saus
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g - geribbeld
- Datterino tomaatjes 500 g
- Lente-ui 1 - klein
- Basilicum naar smaak
- Citroenschil naar smaak - niet behandeld
- Tomatenschillen naar smaak - gerookt
- Boter 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de romige pasta met tomatensaus te bereiden, breng je eerst een pan met gezouten water aan de kook en kook je de pasta al dente 1. Maak ondertussen de saus: halveer de datterini-tomaatjes 2 en snijd de lente-ui fijn 3.
Voeg de lente-ui toe aan een ruime pan met een scheutje olie 4 en laat deze zachtjes kleuren gedurende ongeveer tien minuten. Wanneer hij zacht is geworden, rasp je de citroenrasp 5 en voeg je de tomaatjes toe 6.
Breng op smaak met zout 7 en blus met een pollepel van het pastawater 8. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, geur daarna met de blaadjes basilicum 9 en zet het vuur uit.
Doe de saus in een maatbeker 10 en pureer met een staafmixer 11 tot een egale saus 12. Als je wilt kun je de saus door een zeef drukken om hem nog gladder en fluweelzachter te maken.
Giet de saus terug in dezelfde pan 13, breng hem daarna op smaak met een snufje poeder van gerookte tomatenschillen 14 en extra geraspte citroenrasp 15. Zet het vuur laag zodat de saus licht kan indikken.
Op dat moment is de pasta gaar, dus giet je hem direct af in de pan met de saus 16 en meng je voorzichtig 17. Voeg tot slot nog een paar basilicumblaadjes toe 18.
Met het vuur uit monteer je met een scheutje olie en een klontje boter 19 en meng je alles goed door elkaar 20, voeg zo nodig wat pastawater toe. Schep op en serveer je romige pasta met tomaat, garneer naar smaak met extra basilicum 21!