Romige prei- en aardappelsoep met pancetta
- Energy Kcal 461
- Carbohydrates g 55.4
- of which sugars g 9.9
- Protein g 15.7
- Fats g 18.5
- of which saturated fat g 4.6
- Fiber g 8.2
- Cholesterol mg 24
- Sodium mg 1265
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De prei- en aardappelcrème met pancetta is een voorgerecht met een omhullende smaak, ideaal als warme troost op de koudere dagen. Een smakelijk en verassend idee dat de typische zuppe en romige soepen van de winter op een lekkere manier herwerkt. Het volstaan met twee eenvoudige ingrediënten zoals prei en aardappels, verrijkt met krokante blokjes gerookte pancetta en gefrituurde preireepjes. Het resultaat is een eerlijk en prikkelend gerecht dat je wintermenu's zal opvrolijken.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Prei 700 g
- Aardappelen 700 g
- Groentebouillon 1 l
- Gerookt spek 150 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Griesmeel 100 g
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Voor de bereiding van de prei- en aardappelcrème met pancetta begin je met het schoonmaken van de preien. Snijd het donkerdere groene gedeelte weg en verwijder het worteleinde, halveer ze in de lengte 2 en spoel ze af onder stromend water 3.
Snijd nu van de prei een "blokje" van ongeveer 15 cm, snijd dit vervolgens fijn in de lengte zodat je dunne reepjes krijgt 4, die je in ruim koud water met ijs legt 5. Snijd op dit punt het overige deel van de prei in kleine, min of meer gelijke stukjes 6.
Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukjes van gelijke grootte 7. Verhit de olie in een pan, voeg de prei toe 8 en fruit ze. Voeg ook de aardappels toe 9.
Laat een paar minuten aanbakken met een snufje zout en bedek met bouillon 10. Kook ongeveer 30 minuten vanaf het moment dat het kookt 11. Ga nu verder met de pancetta: doe de pancetta in een anti-aanbakpan 12.
en bak ze op middelhoog vuur totdat ze licht gekleurd en krokant zijn 13, leg ze op een schaal met keukenpapier om het overtollige vet te laten weglopen 14. Verwarm intussen de zonnebloemolie in een hoge pan. Giet de in ijswater liggende preireepjes af en dep ze goed droog met een doek 15
en haal ze door de griesmeel 16. Wanneer de olie de juiste temperatuur heeft, ongeveer 175 graden, frituur je de door het meel gehaalde preireepjes 17. Bak ze ongeveer 3-4 minuten, totdat ze krokant maar niet donker zijn, en laat ze daarna uitlekken 18.
Laat de gefrituurde prei goed uitlekken op keukenpapier 19. Als de prei en aardappels gaar zijn 20, breng op smaak met zout en peper en pureer het mengsel 21 terwijl je 40 g extra vergine olijfolie toevoegt.
totdat het een gladde en glanzende crème is 22. Serveer je crème in een soepkom en garneer met krokante blokjes pancetta 23 en de gefrituurde prei 24.