Romige soep met eekhoorntjesbrood

Om de romige eekhoorntjesbroodsoep te bereiden, begint u met het maken van de groentebouillon. Ondertussen richt u zich op de reiniging van het eekhoorntjesbrood: gebruikmakend van een mesje, schraap de aarde van de paddenstoel 1. Als er veel aarde aanzit, kunt u de paddenstoelen snel onder een koude waterstraal houden (gewoonlijk vermijden we deze stap om te voorkomen dat ze water opnemen) 2. Heeft het eekhoorntjesbrood slechts een klein beetje aarde, verwijder deze dan voorzichtig met een kwastje. Vervolgens scheidt u met een zeer zachte draaiende beweging de steel van de hoed van de paddenstoel, beide in dunne plakjes snijdend langs de lengte 3. Zodra ze klaar zijn, zet ze apart.

Ga verder met het wassen en drogen van de groenten. Pak de aardappelen en schil ze, snijd ze dan in blokjes 4 en zet ze apart. Maak de prei schoon door de top en het groene deel te verwijderen 5, en snijd ze vervolgens in hele dunne ringen 6.

Braad de prei aan in een anti-aanbakpan met een scheutje olie 7. Zodra ze zacht wordt, voeg de aardappelen 8 en ook het eekhoorntjesbrood toe 9. Als u wilt, kunt u enkele plakjes apart houden voor de uiteindelijke decoratie (als u dat kiest, bak ze dan in een pan met een scheutje olie, aan beide kanten 1 minuut aanbraden).

Verwarm op matig vuur ongeveer 1 minuut, roer de ingrediënten zodat ze niet aan de bodem blijven plakken 10. Breng vervolgens op smaak met zout 11 en peper. Voeg tenslotte de groentebouillon toe 12: laat de ingrediënten ongeveer 20 minuten op matig vuur koken.

Wanneer de bouillon is geabsorbeerd, pureer de ingrediënten met een staafmixer 13: u moet een homogeen mengsel krijgen 14 dat u in een kom kunt verzamelen, zevend door een zeef om het romiger te maken 15.

Uw romige eekhoorntjesbroodsoep is klaar, houd het apart op een warme plek 16. Wijd u nu aan het brood: snijd het in plakjes en vervolgens in blokjes van ongeveer een halve centimeter 17. Leg ze gelijkmatig op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze met een scheutje olie 18. Voeg dan zout toe.

Breng op smaak met wat oregano blaadjes 19 en om gelijkmatig op smaak te brengen, kunt u de randen van het bakpapier iets optillen om de croutons erin te mengen 20. Om de croutons knapperig te maken, bak ze in een voorverwarmde conventionele oven in grill modus op 240°C gedurende ongeveer 3 minuten. Haal ze na het bakken eruit en voeg ze toe aan uw romige eekhoorntjesbroodsoep op het bord (als u wilt, ook met plakjes eekhoorntjesbrood verwarmd in de pan). U kunt decoreren met een scheutje olie en dan nog warm genieten 21!