Romige tomatensoep met brood en voorjaarsgroenten
- Energy Kcal 319
- Carbohydrates g 46.9
- of which sugars g 11.6
- Protein g 8.8
- Fats g 10.7
- of which saturated fat g 1.58
- Fiber g 7.4
- Sodium mg 909
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
PRESENTATION
“Leve de Pappa met tomaat”, zo zong Rita Pavone als Gian Burrasca, de onstuimige hoofdpersoon uit het gelijknamige dagboek, dat eind jaren '60 op de Italiaanse televisie te zien was. Een speels liedje dat met ironie en luchtigheid één van de recepten uit onze culinaire traditie vierde: een eenvoudig boerenmaal gemaakt met restbrood, dat we hier opnieuw aanbieden in een versie verrijkt met smaken en kleuren: pappa al pomodoro met een lente van groenten, blokjes zachte seizoensgroenten die je het beroemde Toscaanse restjesgerecht doen vergeten. Onze heruitgevonden soep kleurt zo groen, oranje en paars en wordt nog lekkerder!
Probeer ook de zomerse versie van dit klassieke Toscaanse gerecht!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor pappa al pomodoro
- Tomatenpassata 660 g - cherrytomaatje
- Toscaanse brood 220 g - oud
- Water 750 g
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum naar smaak
- voor de groentjes
- Sperziebonen 100 g
- Courgette 150 g
- Wortelen 130 g
- Rode uien 130 g
- Aubergines 200 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Basilicum naar smaak
- Chilipoeder ½ theelepel
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pappa al pomodoro met lentegroentjes te maken, begin je met het snijden van dunne sneetjes Toscaans brood 1. Leg de sneetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier zonder ze te overlappen 2. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 5-7 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze licht afkoelen. Als de sneetjes brood lauwwarm zijn, wrijf je er de vooraf gepelde teentjes knoflook overheen 3.
Neem nu een diepe antiaanbakpan en leg het geroosterde brood erin. Giet de passata van tomaten 4 en het water 5 erbij zodat de sneetjes brood volledig door de vloeistof worden bedekt. Roer en laat op laag vuur 40-50 minuten zachtjes koken zodat het vocht kan verdampen. Roer vaak om gelijkmatig te garen en het brood tot een pap te laten worden, breng op smaak met zout en peper.
Ondertussen ga je met de groenten aan de slag: maak de rode ui schoon en hak hem fijn 7, was en verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in kleine blokjes van circa een halve cm 8, doe hetzelfde met de courgettes 9
en de aubergines 10. Schil de wortels en snijd ook die in blokjes 11. Verhit de olijfolie in een pan en voeg dan het fijngesnipperde uitje toe 12, bak ongeveer 3 minuten, voeg daarna de groenten één voor één toe volgens hun gaartijd.
Voeg eerst de aubergines toe 13, stoof 3 minuten, voeg dan de wortels toe 14 en na nog eens 3 minuten de sperziebonen 15
en als laatste de courgettes 16. Ga verder met bakken op middelhoog vuur nog 10 minuten. Als ze gaar zijn, breng ze op smaak met chilipoeder 17 en geef ze geur met blaadjes verse basilicum 18.
Intussen is de pappa al pomodoro klaar: zet het vuur uit, breng op smaak met zout en peper 19 en garneer met blaadjes basilicum 20. Serveer de pappa al pomodoro met de eerder bereide groentjes 21.