Room- en pruimentaart
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de tijd om op te stijven
PRESENTATION
Wat we je vandaag aanbieden is een fantastische Abrikozenjamtaart, zomers en onweerstaanbaar: de crostata met room en pruimen. Geïnspireerd op de Frangipanecrème die ook perfect is om een Frangipanetaart te maken, hebben we een nog specialere versie van de crème ontwikkeld om deze crostata te vullen, met toevoeging van bloem, amandelmelk en olie. Je zult merken hoe perfect dit samenvalt met het speciale zanddeeg van Kamut® en de licht zure smaak van de pruimen, zowel vers als in jam. Helemaal afgewerkt met decoratief fruit en amandelschaafsel waardoor dit gebak er niet alleen mooi uitziet maar ook heerlijk smaakt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (springvorm Ø22 cm)
- Boter 100 g - (op kamertemperatuur)
- Kamut® meel 250 g
- Ruwe suiker 80 g
- Eieren 55 g - (1 middelgroot, op kamertemperatuur)
- Fijn zout 1 snufje
- Citroenschil 1
- Om te vullen
- Amandelmeel 80 g
- Bloem type 00 80 g
- Extra vierge olijfolie 70 g
- Amandelmelk 110 g
- Ruwe suiker 80 g
- Eieren 55 g - (1 middelgroot, op kamertemperatuur)
- Pruimenjam 50 g
- Pruimen 150 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor decoratie
- Pruimen 150 g
- Amandelschaafsel 30 g
- Poedersuiker van rietsuiker naar smaak
Bereiding
Om de crostata met room en pruimen te maken begin je met het deeg: doe in een kom de rietsuiker, het middelgrote ei 1, de boter, het zout 2 en de citroenrasp 3.
Kneed snel met je handen 4. Je krijgt een mengsel dat niet helemaal homogeen is 5. Voeg de bloem toe 6 en maak het deeg af met je handen.
Wanneer het ei en de boter volledig door de bloem zijn opgenomen, wordt het deeg glad en homogeen 7. Vorm een rolletje, dek af met huishoudfolie 8 en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Maak ondertussen de crème: doe in een kom het amandelmeel, de tarwebloem (type 00) 9,
de rietsuiker 10, het ei 11 en de amandelmelk 12.
Klop dit een paar seconden met een garde en voeg de olie toe 13. Klop nog een paar seconden en voeg een snufje zout toe 14. Je moet een gladde crème krijgen 15. Dek af met folie en laat in de koelkast rusten.
Rol het deegrolletje uit op een met bloem bestoven werkvlak 16, tot een dikte van ongeveer 5 mm 17. Leg het uitgerolde deeg voorzichtig in de springvorm van 22 cm diameter en bekleed de bodem en de rand door zachtjes met je vingers aan te drukken (het hoeft nu niet perfect of symmetrisch te zijn). Snijd het overtollige deeg weg zodat er een rand van ongeveer 3 cm hoog overblijft 18.
Halveer de pruimen en verwijder de pit 19. Snijd ze in dunne partjes van ongeveer 4 mm 20, bewaar 150 g partjes voor de decoratie en halveer de andere 150 g partjes 21 die voor de vulling bestemd zijn.
Haal de frangipane-crème uit de koelkast 22, meng de pruimen voor de vulling erdoor en roer 23. Giet het mengsel in de deegschelp 24.
Voeg met een theelepel wat pruimenjam toe 25. Leg de pruimen die je apartzette voor de decoratie op het oppervlak 26, in een waaiervormig patroon 27.
Garneer met amandelschaafsel 28. Bak in een oven met boven- en onderwarmte op 180°C, op het middelste rooster, gedurende 40 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 150°C en bak nog 30 minuten. Haal uit de oven 29 en laat goed afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt. Bestuif de rand met een beetje poedersuiker van rietsuiker 30.