Roomgebakjes uit Venetië

Om de roomgebakjes te bereiden, begin je met het maken van het voordeeg: los de gedroogde (of verse) bakkersgist op in het lauwe water 1. Meng in een kom de bloem 00 en Manitoba bloem 2 en giet de opgeloste gist erin 3.<\ /p>

Kneed met de hand 4 om een zacht en homogeen deeg te verkrijgen 4 dat je in een kom met plasticfolie bedekt 5 en ongeveer twee uur op kamertemperatuur laat rijzen. Ondertussen bereid je de benodigdheden voor het hoofddeeg voor: doe de eieren in een kom met de melk 6,<\ /p>

de honing 7, de geraspte schillen van sinaasappel en citroen 8 en de zaadjes van een halve vanillepeul 9. Klop alles goed met een vork.<\ /p>

In de kom van een staande mixer (of een grote kom als je met de hand kneedt), doe de bloem en de kristalsuiker 10 en terwijl de platte klopper van de mixer draait, giet je het eimengsel er geleidelijk bij 11. Het deeg moet goed gemengd en zacht zijn 12. Als je een staande mixer gebruikt, vervang je de platte klopper door de deeghaak.<\ /p>

Op dit punt is het voordeeg in volume verdubbeld 13, voeg het toe aan het hoofddeeg in de kom en zet de mixer aan om de twee mengsels goed te mengen 14. Voeg ten slotte de op kamertemperatuur verzachte boter toe, gemengd met het zout, één klontje tegelijk terwijl de mixer (snelheid 2) draait, voeg pas meer toe als het vorige klontje is opgenomen 15. Voor een glad, zacht en compact deeg is ongeveer 25 minuten mixen met de staande mixer nodig en iets langer als je met de hand kneedt. Nadat alle boter is opgenomen, strooi je een beetje bloem langs de rand van de kom om het deeg van de wanden van de mixer te laten loskomen en rond de haak te laten draaien. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en werk het snel om een bolvorm te maken.<\ /p>

Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het minstens 2-3 uur rijzen 16. Na deze tijd zet je het in de koelkast waar het minstens 8 uur en maximaal 12 uur zal rusten, verdubbelend in volume 17. Het deeg voor de Venezianen kan nu gevormd worden: leg het op een met bloem bestoven werkblad 18 en<\ /p>

werk het met je handen om het te ontluchten en zachter te maken 19. Maak er een worst van, die je in 12 delen verdeelt (ongeveer 80 gr elk, maar je kunt ook kleinere maken). Werk elk stuk om gladde balletjes te vormen 20 die je op een met bakpapier beklede bakplaat legt, op afstand van elkaar. Bestrijk elk balletje met de dooier vermengd met een paar eetlepels room of melk en laat ze rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan tot hun volume is verdubbeld, ongeveer 2-3 uur.<\ /p>

Terwijl de laatste rijs bezig is, maak je de banketbakkersroom (klik hier<\ /a> voor het recept), door de melk te verwarmen met een halve vanillepeul, die wanneer heet, geleidelijk over het mengsel van eidooiers, suiker en bloem gegoten wordt. Breng alles terug op het fornuis en roer tot de room is ingedikt en laat deze vervolgens afkoelen. Zodra het klaar is, doe je het in een spuitzak en bedek je het oppervlak van de Venezianen met de room in spiralen, voeg de suikergruis toe en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 25 minuten, tot ze goed goudbruin zijn. Haal de Venezianen uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster, bestrooi ze dan met poedersuiker 24: je roomgebakjes zijn klaar!<\ /p>