Roomsoesjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + de koeltijd in de koelkast van de room (minstens 3 uur) en van de gevulde soesjes (2 uur) + de koeltijd in de koelkast van de room (minstens 3 uur) en van de gevulde soesjes (2 uur) + de koeltijd in de koelkast van de room (minstens 3 uur) en van de g
PRESENTATION
De gevulde soesjes behoren tot de meest smakelijke en geliefde gebakjes uit de traditie: kleine doosjes van Chouxdeeg (soesjes), licht en knapperig, gevuld met een fluweelachtige Banketbakkersroom en afgewerkt met een fijn laagje poedersuiker. Elegant, onweerstaanbaar en perfect voor elke gelegenheid, zijn zelfgemaakte soesjes een klassieker uit de banketbakkerij die zich voor talloze variaties leent.
Onmisbaar in een assortiment van Kleine Gebakjes, ze zijn heerlijk als afsluiting van een maaltijd of bij de thee, maar dat is niet alles: met gevulde soesjes kun je ook enkele van de meest iconische Franse desserts maken, zoals de Croquembouche (Kerst) of de Saint Honoré Taart. Als je eenmaal chouxdeeg kunt maken, kun je je ook wagen aan andere lekkernijen zoals Éclair, Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef of de Parijs-Brest, naast de tijdloze Profiteroles met chocolade.
Perfect om in een hapje te eten, bieden de soesjes een perfecte balans tussen de luchtige textuur van het chouxdeeg en de rijke, romige vulling… ontdek hoe je ze perfect maakt met ons recept!
Laat je ook verleiden door deze varianten:
INGREDIENTS
- Voor het chouxdeeg (voor ongeveer 34 soesjes)
- Bloem type 00 75 g
- Boter 50 g
- Volle melk 50 g
- Water 50 g
- Eieren 110 g - (2 middelgrote)
- Fijn zout 1 snufje
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 320 g
- Suiker 100 g
- Eierdooiers 75 g - (ongeveer 4)
- Maïszetmeel 30 g
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de gevulde soesjes te maken, begin je met de banketbakkersroom: giet in een steelpannetje de melk, de vanillestok (zonder de zaadjes) en een snufje zout 1 en breng aan de kook. Doe ondertussen in een kom de eidooiers, de uitgehaalde vanillezaadjes 2 en de suiker 3.
Klop het mengsel met een garde net genoeg om het homogeen te maken 4, voeg dan het maïszetmeel (maizena) toe 5 en meng opnieuw 6.
Zeef nu de hete melk in de kom 7 en meng opnieuw met de garde 8. Giet het mengsel in een schone pan met dikke bodem (gebruik niet dezelfde pan als voor de melk, anders kan de room aanbranden) 9 en breng op middellaag vuur aan de kook terwijl je voortdurend roert.
Wanneer de room is ingedikt 10, zet je deze over in een lage, brede schaal 11 en dek je hem af met vershoudfolie, direct op het oppervlak 12. Laat eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 3 uur in de koelkast om helemaal koud te worden.
Maak ondertussen het chouxdeeg: doe in een pan met dikke bodem het water 13, de melk 14 en een snufje zout 15.
Voeg ook de boter toe 16 en laat die op laag vuur smelten. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de gezeefde bloem toe 17 en roer krachtig met een houten lepel 18 tot je een samenhangend beslag hebt.
Blijf het mengsel verhitten totdat er een wit vliesje aan de bodem van de pan ontstaat 19. Haal het deeg dan over in een kom 20 en gebruik een spatel om erdoor te roeren en het langs de wand uit te spreiden zodat het snel afkoelt 21. Voor deze stap kun je ook een keukenmachine met platte menghaak gebruiken als alternatief.
Voeg nu één ei tegelijk toe 22, en roer goed met de spatel zodat het volledig opgenomen wordt 23. Zodra het deeg klaar is 24, schep je het over in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1,2 cm.
Spuit kleine toefjes van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat met een diameter van ongeveer 3 cm 25. Om een ronde vorm te krijgen, maak je je vinger vochtig met water en druk je voorzichtig de punt van elk toefje plat 26. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200C gedurende ongeveer 20-22 minuten. Haal de soesjes uit de oven zodra ze gaar zijn en laat volledig afkoelen 27.
Als de banketbakkersroom afgekoeld is, roer je deze los met een garde om hem romig te maken 28, vul je een spuitzak met een gladde spuitmond van 6-7 mm en gebruik je een schaar om een gaatje in de onderkant van elk soesje te maken 29. Steek vervolgens de spuitmond in het gaatje en vul de soesjes royaal met de room 30.
Bestrooi naar smaak met poedersuiker 31 en laat de gevulde soesjes ongeveer 2 uur rusten in de koelkast 32. Je roomsoesjes zijn nu klaar om te serveren 33!