Roomtaart
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note plus 2,5 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
Een taart die in een paar dagen het hart veroverde van surfers over het hele web: de cream tart! Dankzij de kleuren en de eenvoud is het een taart die geschikt is voor alle leeftijden en perfect voor elke gelegenheid. Je kunt uit het zanddeeg een cijfer snijden dat de jaren bij een verjaardag symboliseert of, bij een jubileum, het aantal jaren samen met je geliefde. Maar met dit zachte en geurige deeg kun je alle kanten op met vormen: van een hartje voor Valentijn, een bloem voor Moederdag of een eenvoudige ronde vorm voor de zondagse lunch. De cream tart is een modern dessert dat je kunt personaliseren naar eigen smaak. Wij raden een frisse en superkleurige versie met aardbeien, bramen en gekleurde macarons aan. Voor een sterker contrast kun je het deeg met een beetje cacao maken, of kiezen voor een chocoladeroom, en voor de decoratie kun je losgaan met schuimpjes, vers fruit of eetbare bloemen! Haal het beste uit deze taart en maak hem perfect voor jouw gelegenheid... misschien zelfs in de zoute versie!
Laat je inspireren door andere zoete lekkernijen voor je speciale gelegenheden:
- Crostata amalfitana
- Crostata alle fragole con crema frangipane
- Crostata con curd di limone e meringa
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 140 g
- Amandelmeel 125 g
- Boter 125 g - koud
- Eieren 50 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Suiker 25 g
- Voor de crème
- Verse room 300 g
- Mascarpone 300 g
- Poedersuiker 75 g
- Vanillestokje ½
- Voor de decoratie
- Macarons 4
- Aardbeien naar smaak
- Braam naar smaak
- Pure chocolade naar smaak - in krullen
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de cream tart te maken begin je met het zanddeeg: doe in een kom het amandelmeel, de suiker 1, de bloem type 00 2 en de boter in stukjes. Kneed alles met de handen 3
totdat je een kruimelig mengsel krijgt 4. Voeg het ei toe 5 en kneed nog heel snel 6
totdat alles samenhangt 7. Leg het mengsel daarna op een vel huishoudfolie 8 en vouw het dicht zodat je een blokje vormt 9. Laat het een paar uur in de koelkast rusten.
Als het deeg koud is, rol je het uit op een vel bakpapier met weinig bloem 10 tot een dikte van ongeveer 3 mm. Gebruik een deegprikker om gaatjes in het deeg te prikken (11-12) (als je geen deegprikker hebt kun je de tanden van een vork gebruiken).
Leg een stencil in de vorm van het cijfer 2, 20 cm lang en 13 cm breed (je kunt de vorm uit karton knippen). Gebruik een klein mesje om de vorm uit het deeg te snijden en herhaal om een tweede cijfer 2 te maken; je kunt het spiegelen om ruimte te besparen 14. Verwijder vervolgens het deeg rondom de cijfers 15, kneed het opnieuw en leg het terug in de koelkast (5-10 minuten is genoeg)
Bak de uitgesneden cijfers in een voorverwarmde oven op 1800 (boven-/onderwarmte) op het middelste rek gedurende 15 minuten. Haal ze uit de oven 16 en laat ze afkoelen zonder aan te raken. Terwijl de eerste twee cijfers bakken, rol je het resterende deeg opnieuw uit tot 3 mm en snijd je met hetzelfde stencil, net als bij de 2, ook twee cijfers 5 17. Bak ze opnieuw op 1800 gedurende 15 minuten op het middelste rek. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen 18.
Maak ondertussen de crème. Doe de slagroom in een kom, voeg de vanillezaadjes toe 19 en begin te kloppen terwijl je de poedersuiker toevoegt 20. Wanneer de slagroom goed stijf is, voeg je beetje bij beetje de mascarpone toe 21
en spatel deze erdoor met opwaartse bewegingen om de slagroom niet te laten zakken 22. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm 13. Leg op een schaal een cijfer 2 en een cijfer 5 naast elkaar. Pak dan de crème en spuit toefjes over het hele oppervlak van de cijfers 24.
Leg vervolgens de bijbehorende zanddeegcijfers bovenop de toefjes crème 25 en maak een tweede laag crème 26, tot het hele oppervlak bedekt is.
Decoreer met aardbeien (gewassen en zonder kroontje) in partjes, de bramen bestoven met poedersuiker 28, de macarons 29 en chocoladespiralen. Laat de cream tart ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert 30.