Roosjestaart met appel
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + rijstijd (in totaal minimaal 10 uur)
PRESENTATION
Het komt uit de stad Mantua en wordt typisch geassocieerd met Moederdag vanwege de sierlijke vorm die aan een bloemenboeket doet denken… we hebben het over de Rozentaart, een zacht gerezen gebak dat traditioneel gevuld wordt met een boter- en suikercrème. Nadat we jullie de Roos Hartige Taart hebben laten zien, verrassen we jullie vandaag met een heerlijke fruitvariant: de rozentaart met appel! Gemaakt met Zuurdesem, is hij verrijkt met dunne plakjes appel op smaak gebracht met kaneel die, verstopt tussen het ene en het andere 'blad', hun geur vrijgeven bij de eerste hap. Maak de rozentaart met appel voor het ontbijt; het wordt een lekkere en pure verrassing voor het hele gezin!
Ontdek ook de klassieke versie, altijd met zuurdesem!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor een bakvorm met een diameter van 28 cm)
- Manitobabloem 450 g
- Natuurlijke gist 80 g
- Volle melk 180 g
- Suiker 80 g
- Boter 60 g - (zacht)
- Eieren 60 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Fijn zout 8 g
- Voor de vulling
- Appels 350 g
- Poedersuiker 100 g
- Boter 100 g - (zacht)
- Kaneelpoeder naar smaak
- Om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de rozentaart met appel te maken, doe je de bloem in de keukenmachine met deeghaak 1, voeg je vervolgens het zuurdesem toe 2 en giet je langzaam de melk erbij 3 terwijl je op lage snelheid begint te mixen.
Als het mengsel goed gemengd is, voeg je het ei toe 4 en beetje bij beetje ook de suiker 5, en verhoog je de snelheid van de keukenmachine iets. Zodra deze ingrediënten goed opgenomen zijn, voeg je het zout toe 6 en blijf je het deeg ongeveer 10 minuten kneden.
Voeg nu de zachte boter toe, stukje voor stukje, en zorg dat elk stuk goed door het deeg wordt opgenomen voordat je de volgende toevoegt 7. Als alle boter volledig is opgenomen, is het deeg glad, glanzend en elastisch 8. Vorm er een bal van 9, bedek de kom met plasticfolie en laat het ongeveer 7-8 uur rijzen in een uitgeschakelde oven, uit de tocht.
Na de rijs maak je de botercrème: doe de zachte boter met de poedersuiker in een kom 10 en meng tot een homogeen mengsel 11. Haal het deeg terug dat intussen in volume verdubbeld is 12.
Kiep het deeg op een licht bebloemd werkblad en bestuif ook de bovenkant licht met bloem 13, rol het daarna uit met een deegroller tot een rechthoek van 50x45 cm. Besmeer de rechthoek met de botercrème, houd een eetlepel apart 14. Snijd de rechthoek in de lengte in 8 stroken van gelijke breedte 15.
Schil nu de appels en verdeel ze in partjes, snijd die partjes vervolgens in zeer dunne plakjes 16. Leg op elke deegstrook 2 rijen appelplakjes, zorg dat één van de twee rijen iets uitsteekt aan elke strook 17. Bestrooi ten slotte de appels met kaneelpoeder 18.
Rol de stroken voorzichtig op om roosjes te vormen 19. Bekleed de bodem van een bakvorm met een diameter van 28 cm (bij voorkeur met uitneembare bodem) en leg de roosjes erin met het deel waar de appels uitsteken naar boven gericht 20. Dek de bakvorm af met plasticfolie en laat nog circa 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven of tot het volume verdubbeld is 21.
Besmeer nu het oppervlak van de taart met de achtergehouden botercrème 22 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° ongeveer 35-40 minuten op het middenrooster. Laat na het bakken afkoelen en bestuif met poedersuiker 23. Jullie rozentaart met appel is klaar om te serveren 24!