Rosata van Altamura
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Het recept van de rosata van Altamura brengt ons naar een van de meest sfeervolle dorpjes in Puglia, dat al bekend is om zijn beroemde brood met oude oorsprong, gemaakt van durumtarwegriesmeel en zelfs met het DOP-keurmerk. In dit rijke en vruchtbare gebied is er nog een kwaliteitsproduct dat erkend is als een Slow Food-presidio: de amandel van Toritto, een plaatsje vlakbij Altamura waar deze vrucht met een volle smaak en een unieke smeuïgheid wordt geproduceerd, perfect voor het maken van zoetigheden. De vrouwen van vroeger wisten dat maar al te goed: met deze uitstekende amandelen maakten ze de rosata, een zachte taart uit de traditie van Altamura met eenvoudige smaken die tot ons is gekomen, van generatie op generatie doorgegeven zonder haar pure heerlijkheid te verliezen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een vorm van 24 cm
- Amandelen 300 g - niet schillen
- Bloem type 00 50 g
- Eiwitten 230 g - (ongeveer 6)
- Eierdooiers 110 g - (ongeveer 6)
- Suiker 170 g
- Pure chocolade druppels 100 g
- Kruidenlikeur 20 g
- Citroensap naar smaak
- Om te bestuiven
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de rosata van Altamura te maken, doe je eerst de amandelen in de kom van de keukenmachine samen met 50 g suiker uit de totale hoeveelheid 1. Zet de messen van de keukenmachine aan tot je een gelijkmatige, zandachtige massa hebt 2. Scheid nu de dooiers van de eiwitten en doe de eiwitten in een ruime kom; klop ze met de elektrische garde en voeg een paar druppels citroen toe 3.
De eiwitten moeten licht en schuimig zijn 4. Klop ook de eidooiers met de garde 5 samen met de resterende suiker 6.
Geef smaak met de likeur 7 en voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem (type 00) toe 8 en de in de keukenmachine fijngemalen amandelen 9.
Wanneer het beslag goed gemengd is, voeg je de chocoladedruppels toe 10 en de opgeklopte eiwitten 11, en meng je voorzichtig met bewegingen van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt. Giet het beslag in een ingevette springvorm van 24 cm doorsnede 12.
Bak de taart 13 in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 160°C gedurende 50 minuten. Haal na het bakken de rosata van Altamura uit de oven 14, laat hem licht afkoelen, stort hem uit de vorm en bestrooi de bovenkant naar smaak met poedersuiker 15.