Rosbief met zoetzure groenten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Gemakkelijk te maken maar perfect om uw gasten te verrassen: rosbief met zoetzure groenten is een hoofdgerecht dat zich uitstekend leent voor de paaslunch tijdens Pasen, en niet alleen dan! In tegenstelling tot de Klassieke roastbeef is de entrecôte van rund op smaak gebracht met een mix van aromatische kruiden die de smaak versterken. Het vlees, mals en sappig, wordt vergezeld door een mix van zoetzure groenten – in dit recept artisjokken, asperges en doperwten – voor een fris en lenteachtig bijgerecht met onverwachte nuances. Rosbief met zoetzure groenten wordt bereid met seizoensgebonden en kwaliteitsingrediënten en met een paar eenvoudige stappen maak je gegarandeerd indruk!
Als je op zoek bent naar andere roastbeef-recepten, probeer ook:
- Roastbeef op Engelse wijze
- Rosbief in de airfryer
- Roast beef in zoutkorst
- Roast beef uit de oven met paddenstoelen en aardappelen
- Roast beef met citrus en een bakplaat met aardappelen, courgette en tomaatjes
INGREDIENTS
- Voor de rosbief
- Ossenhaas 1 kg
- Knoflook 2 teentjes - gepochte
- Rozemarijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de zoetzure groenten
- Artisjokken 200 g - (schoon te maken)
- Asperges 200 g - (schoon te maken)
- Erwtjes 150 g
- Witte wijnazijn 100 g
- Water 100 g
- Suiker 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - vlokken
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de rosbief met zoetzure groenten te bereiden, hak je als eerste fijn de salie, tijm en rozemarijn 1. Ga verder met het vlees: verwijder het vlies van het contrefilet 2 en bestrooi met zout 3.
Voeg ook het gehakte kruidenmengsel toe 4 en wrijf het vlees in zodat het gelijkmatig op smaak komt 5. Verhit in een anti-aanbakpan de olie met de ongepelde knoflookteentjes 6 en laat een paar minuten intrekken zodat de olie de smaak opneemt.
Leg het vlees in de pan 7 en schroei het goed dicht op hoog vuur aan alle kanten 8; dit duurt ongeveer 10 minuten. Zet het vlees met het aanbakvocht in een met bakpapier beklede braadslee 9 en bak in een voorverwarmde oven op 180° (boven- en onderwarmte) gedurende 25-30 minuten. Als je een kernthermometer hebt kun je de kerntemperatuur meten: voor een rood-rosé garing moet die tussen 50° en 55° liggen, voor medium tussen 60° en 65°, en als je het goed doorbakken wilt moet de kerntemperatuur 70° bereiken.
Maak ondertussen de zoetzure groenten klaar. Voor het Hoe asperges schoonmaken verwijder je het hardste deel van de steel 10, snijd ze daarna schuin in plakjes waarbij je de punten heel laat 11. Voor het Hoe reinig je artisjokken verwijder je de buitenste harde bladeren 12.
Maak de onderkant van de steel schoon 13, halveer de artisjokken en verwijder het pluizige binnenste 14. Snijd ze tenslotte in dunne plakjes 15.
Zodra je de artisjokken schoonmaakt, dompel ze meteen in zuur water 16. Verhit een scheut olie in een pan en voeg vervolgens de artisjokken 17 en de asperges 18 toe.
Breng op smaak met zout en peper 19 en bak op middelhoog tot hoog vuur 8-10 minuten totdat de groenten zacht worden. Voeg de doperwten toe 20 en giet daarna de witte wijnazijn erbij 21.
Voeg ook de suiker toe 22 en het water 23. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 10-15 minuten sudderen 24.
Als het vlees gaar is, haal je het uit de oven en laat je het 10 minuten rusten, snijd het dan in dunne plakjes 25. Leg de vleesplakjes op een serveerschaal 26 en verdeel de zoetzure groenten erover 27.
Werk af met Parmezaanse kaasvlokken 28, een paar takjes tijm 29 en het kookvocht van de groenten 30.
Breng tenslotte op smaak met een scheutje olijfolie 31 en een draai verse peper uit de molen 32. Je rosbief met zoetzure groenten is klaar om te serveren 33!