Rosti van artisjokken met spiegelei
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
De Rösti van aardappel is een van de bekendste gerechten uit de Zwitserse keuken en is ook populair in Italië, vooral in Trentino-Zuid-Tirol. Van deze lekkernij hebben we enkele varianten uitgeprobeerd, zoals die met Linzenrösti met zeeduivel. Geïnspireerd door artisjokken die we net op de markt vonden, konden we het niet laten om artisjokrosti met spiegeleieren te proberen. Deze heerlijke bereiding verovert je door het magische samenspel van texturen. Stel je voor dat de zachte pannenkoek met artisjoksmaak op een gegeven moment romig wordt dankzij de spiegelei. Zodra die breekt, overstrooit hij het oppervlak met zijn smaak en kleur en verandert elke hap in pure poëzie. Ben je benieuwd naar het maken van artisjokrosti met spiegelei? Goed, laten we beginnen!
INGREDIENTS
- Ingredibnten voor 6 stuks van 12 cm
- Mammole artisjokken 2 - (ongeveer 260 g schoongemaakt)
- Eieren 2
- Aardappelzetmeel 20 g
- Grana Padano DOP 70 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Voor de spiegeleieren
- Eieren 6
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Citroenschil naar smaak - (optioneel)
Bereiding
Om artisjokrosti met spiegelei te bereiden, begin je met het Hoe reinig je artisjokken. Verwijder de buitenste bladeren totdat je bij de zachtere bladeren komt 1, schil daarna de steel en de onderkant 2 en snijd de toppen recht af 3.
Halveer ze en verwijder, als er in het midden een "baardje" zit, dat met een mesje 4. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes en zet even apart 5. Doe in een kom de eieren, de geraspte kaas 6,
de aardappelzetmeel 7, wat takjes tijm, zout en peper 8. Meng alles goed en voeg dan de reepjes artisjok toe 9.
Roer nogmaals en ga verder met de bereiding 10. Verhit wat olie in een koekenpan en schep dan een portie van het mengsel erin; je krijgt een pannenkoek van ongeveer 12 cm diameter 11. Laat deze 2-3 minuten aan de ene kant goudbruin worden, draai hem om en bak nog eens even lang 12.
Als de eerste klaar is, laat hem uitlekken op keukenpapier en ga door met het bakken van de overige pannenkoeken 13. Als alle pannenkoeken klaar zijn, leg ze op de serveerschaal, houd ze warm en ga verder met het bakken van de spiegelei. Verhit een scheutje olie in een pan en laat het eerste ei erin glijden 14. Laat het een paar minuten bakken en breng het daarna op smaak met zout, peper en een paar blaadjes tijm 15.
Leg het eerste gebakken ei op een van de rosti 16 en ga zo door met de rest. Rasp tot slot wat citroenschil over het oppervlak van elk ei 17 en je artisjokrosti met spiegelei is klaar: eet smakelijk 18!