Rösti
- Energy Kcal 274.1
- Carbohydrates g 34.4
- of which sugars g 1.5
- Protein g 4.2
- Fats g 13.3
- of which saturated fat g 7
- Fiber g 34
- Cholesterol mg 3.2
- Sodium mg 248.6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Regio waar je ook komt, vind je specialiteiten… vooral als ze op aardappelen gebaseerd zijn: van Aardappelen in tecia uit Friuli-Venezia Giulia tot patate ‘mpacchiuse uit Calabrië en het beroemde Aardappelpoffert Napolitaans. Vandaag steken we echter de grens over om de rosti te ontdekken, een smaakvol gerecht uit de Zwitserse keuken! De rosti is een goudkleurige schijf met een krokant korstje gemaakt van geraspte aardappelen, maar er bestaan twee hoofdscholen: de ene gaat uit van rauw raspen van de aardappelen, de andere van raspen nadat ze gekookt zijn. Wij hebben gekozen voor een voorgekookte bereiding zodat het bereiden makkelijker is en je binnenin een zachtere structuur krijgt. De rosti kan bovendien verrijkt worden met talloze ingrediënten zoals speck, ui of kaas, maar in ons recept vind je alleen aardappelen en boter omdat… het zo al heerlijk is! We laten het aan jullie over om met rosti te experimenteren in de meer traditionele of meer innovatieve varianten, zoals de Rosti van artisjokken met spiegelei
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rode aardappelen 750 g
- Boter 55 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om rosti te bereiden, doe je eerst de aardappelen in een pan met ruim koud water, breng aan de kook en laat ongeveer 10-15 minuten koken 1; de tijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappelen, ze moeten zeer beetgaar zijn. Nadat je ze hebt afgegoten, schil je de aardappelen 2 en rasp je ze in een ruime kom met een grove rasp 3; voor deze handeling moeten de aardappelen koud of lauw zijn.
Kruid de geraspte aardappelen met zout 4 en peper 5 en meng goed. Neem nu een anti-aanbakpan met een diameter van 22 cm, voeg een deel van de boter uit de totale hoeveelheid toe 6 en laat die smelten.
Giet de geraspte aardappelen in de pan 7 en roer ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, begin met het vormen van de rosti met een spatel 8 9.
Voeg klontjes boter toe aan de zijkanten van de rosti en blijf 6-7 minuten bakken, zonder te roeren 10. Vet op dit punt een brede, platte deksel in met boter 11 en leg deze op de pan om de rosti om te keren 12.
Laat nog een stukje boter smelten in de pan voordat je de rosti er opnieuw in laat glijden 13. Voeg nog wat klontjes boter langs de randen toe en bak de rosti aan de andere kant nog eens 6-7 minuten, opnieuw op middelhoog vuur 14. Wanneer de aardappelrosti aan de buitenkant krokant en van binnen zacht is, is hij klaar om te serveren 15!