Rozemarijnbrood

Om rozemarijnbrood te bereiden, begin je met het weken van de rozijnen in koud water 1. Verhit de extra vergine olijfolie samen met de rozemarijnnaalden in een pan gedurende 15 minuten op laag vuur 2 (tot de rozemarijn van kleur verandert). Zeef de olie met behulp van een zeef, verwijder de rozemarijnnaalden 3 en zet apart.

Doe de manitobabloem en de bloem 00 in een kom 4, de suiker 5 en het zout 6.

Meng de ingrediënten met je handen 7, los vervolgens de gist op in het lauwwarme water 8 en giet het in de kom 9.

Voeg ook de gearomatiseerde rozemarijnolie toe aan het deeg 10 en begin te kneden om de ingrediënten te mengen 11. Voeg de rozijnen toe 12, gezeefd en goed uitgeknepen, en verwerk ze in het deeg.

Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkblad 13. Ga door met kneden met je handen 14 tot je een glad deeg krijgt dat niet heel zacht is, maar compact 15. Plaats het deeg in een kom en laat het rijzen, afgedekt met plasticfolie, op een tochtvrije plaats gedurende ongeveer 2 uur.

Het deeg zal niet veel rijzen, maar toch goed opzwellen 16. Verdeel het in 12 broodjes van ongeveer 80 gram elk 17, vorm ze tot een bolletje 18 en

leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat om nog een uur te rijzen 19. Na deze tijd bestrijk je de broodjes met extra vergine olijfolie en maak je in de bovenkant met een mes inkepingen in ruitvorm 20. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 20 minuten, haal het rozemarijnbrood uit de oven, bestrijk het met een eidooier verdund met een paar eetlepels water 21 en zet het terug in de oven voor de laatste 5 minuten baktijd. Haal uit de oven, laat afkoelen op een rooster en geniet van je rozemarijnbrood!