Ruby-chocoladetaart
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: High
- Note + het rusten van de bereiding
PRESENTATION
Van de ontelbare soorten desserts die er bestaan, is de Abrikozenjamtaart bijzonder en die met chocolade zit in ieders hart. Vandaag geven we hem een twist met de crostata met ruby-chocolade! Wat is er zo speciaal aan deze chocolade? Ruby, vertaald uit het Engels rubino, is de soort van deze bijzondere chocolade. De ruby-cacaobonen hebben een rode kleur, de chocolade die daaruit voortkomt wordt door de bewerkingen roze. De fruitige, licht zure tonen zijn perfect om om te vormen tot een fluweelzachte ganache, die qua heerlijkheid zijn plaats verdient naast de Ganache crème pure chocoladeganache en die met Melkchocolade Ganache! Deze prachtige maar eenvoudige crostata met ruby-chocolade zal het smaakpalet (en de aandacht) van je gasten veroveren. Nu rest je niets anders dan aan de slag te gaan!
Wil je nog meer ideeën om lekkere crostate met chocolade te maken?
- Zachte crostata met chocolade
- Crostata met cacao, ricottacrème en chocolade
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een bakvorm van 24 cm)
- Bloem type 00 250 g
- Eierdooiers 2 - (van middelgrote eieren)
- Poedersuiker 100 g
- Boter 150 g - koud
- Vanillestokje 1
- Voor de ruby-chocoladeganache
- Ruby chocolade 400 g - (in parels)
- Verse room 200 g
- Voor de garnering
- Frambozen naar smaak
- Bessen naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de crostata met ruby-chocolade te maken, begin je met de zanddeeg: doe in een kom de bloem, de poedersuiker 1, de zaadjes van het vanillestokje 2 en de koude, in stukjes gesneden boter 3.
Wrijf de ingrediënten met je vingertoppen door elkaar tot je een grof, zandachtig mengsel krijgt 4, voeg de eidooiers toe 5 en kneed nog kort verder 6.
Als je een zacht en homogeen deegballetje hebt gekregen 7, wikkel je het in folie en laat je het minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast 8. Maak ondertussen de ruby-chocoladeganache door de room in een pannetje te verwarmen 9.
Zodra de room tegen de kook aan zit, giet je die over de ruby-chocoladeparels 10. Roer krachtig met een spatel 11 zodat het licht emulgeert, dek af met folie en zet minimaal 2 uur in de koelkast 12.
Haal intussen het pasta frolla-deeg tevoorschijn, rol het op een licht bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van ongeveer 4 mm dikte 13, wikkel het deeg om de deegroller en rol het uit in een vorm van 24 cm 14. Werk de randen bij met een vlak mes 15.
Leg een vel bakpapier op de bodem van het deeg 16 en gebruik keramische gewichten voor blindbakken 17: de crostata bakt in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180° gedurende ongeveer 20 minuten 18.
Haal uit de oven en verwijder het bakpapier en de gewichten, zet hem vervolgens nog 5 minuten terug in de oven tot hij goudbruin is 19. Terwijl de bodem afkoelt, haal je de ganache tevoorschijn en roer je krachtig met een lepel zodat hij luchtig wordt 20. Doe de crème in een sac-\u00e0-poche met mondstuk "Saint Honor e8" en begin met het garneren van de crostata vanaf de buitenkant 21.
Maak de decoratie af met toefjes ganache om ook het midden te vullen 22 en werk af door wat fruitjes en een strooi poedersuiker over het oppervlak te geven 23. Zo is je crostata met ruby-chocolade klaar 24.