Rundercarpaccio met aspergesalade
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De rundercarpaccio met aspergensalade is een makkelijk en verfijnd recept om het voorjaar ook aan tafel te vieren! Het is in een paar minuten klaar, maar verrast met zijn uitgebalanceerde smaak en de frisse kleuren die zowel het oog als de smaakpapillen prikkelen.
De finesse van de dunne plakjes vlees gaat samen met de knapperige structuur van rauwe asperges, op smaak gebracht met een scheutje balsamicoazijn voor een intense, geurige noot. De combinatie met hardgekookte eieren is bovendien echt een must dit seizoen, terwijl de ansjovis en de kappertjesbloemetjes een zilt accent toevoegen.
Ideaal als hoofdgerecht voor een lichte lunch of als tweede gang bij een verfijnd diner, is de rundercarpaccio met asperges een smakelijke en kleurrijke variant op het klassieke rauwe vleesgerecht: kies alleen ingrediënten van hoge kwaliteit en serveer direct om een perfect resultaat te garanderen.
Hier nog wat andere carpaccio-recepten om te proberen:
- Cipriani-carpaccio
- Rundvlees carpaccio met rucola en Parmezaanse kaas
- Rundercarpaccio met honingdressing
INGREDIËNTEN
- Ossenhaas 600 g - in dunne plakjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de aspergensalade
- Asperges 400 g - (om schoon te maken)
- Balsamicoazijn 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de garnering
- Eieren 4
- Kappertjes 40 g
- Ansjovis in olie 8 filets
Bereiding
Om de rundercarpaccio met aspergensalade te bereiden, kruid je eerst de dunne plakjes rundbiefstuk met zout 1, peper en olie 2. Dek af met vershoudfolie 3 en zet in de koelkast.
Zet de eieren in een pannetje met koud water 4, breng het water net aan de kook en kook ze vanaf dat moment 7 minuten. Maak intussen de asperges schoon: verwijder het houtachtige uiteinde 5 en schaaf ze daarna in lange, dunne linten met een dunschiller 6.
Doe de asperges in een kom en breng op smaak met olie 7, zout, peper en balsamicoazijn 8. Meng voorzichtig 9.
Je bent klaar om op te dienen: schik de plakjes vlees op het serveerbord 10 en leg de aspergensalade eroverheen 11, gelijkmatig verdeeld. Pel en verkruimel de hardgekookte eieren 12.
Werk af met de kappertjesbloemetjes, doormidden gesneden 13, en de ansjovisfilets, in ruitvorm gesneden 14. Je rundercarpaccio met aspergensalade is klaar om te serveren 15!