Rundermedaillons met appelmoessaus

Name: Rundermedaillons met appelmoessaus
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Rundvleesfilet (4 stukken van 150 g) 600 g; Pancetta (plat) 100 g; Rozemarijn 1 takje; Extra vierge olijfolie 30 g; Boter 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rode wijn 50 g; Fuji-appels of Granny Smith 450 g; Water 150 g; Suiker 20 g; Citroensap ½; Kaneelstokjes 2; Verse room 50 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en br fr es de

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Bent u op zoek naar een hoofdgerecht dat eenvoudig is maar gegarandeerd in de smaak valt? Vandaag stellen we de rundermedaillons met appelmoessaus voor, perfect om te serveren bij een smakelijk diner! De runderfilet met zijn volle en hartige smaak, dankzij de garnering van krokante pancetta, past uitstekend bij de zoetheid van de saus! Een verrassende en onverwachte combinatie die uw gasten bij het zien misschien sceptisch maakt, maar we verzekeren u: eenmaal geproefd kan niemand eraan weerstaan! Maak ook deze rundermedaillons met appelmoessaus... een lekkernij om op tafel te zetten die in korte tijd klaar is!

INGREDIENTS

Ingredi: Rundvleesfilet 600 g - (4 stukken van 150 g); Pancetta (plat) 100 g; Rozemarijn 1 takje; Extra vierge olijfolie 30 g; Boter 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rode wijn 50 g

voor de appelmoessaus: Fuji-appels 450 g - of Granny Smith; Water 150 g; Suiker 20 g; Citroensap ½; Kaneelstokjes 2; Verse room 50 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de rundermedaillons met appelmoessaus te maken begint u met laatstgenoemde. Was de appels, verdeel ze in parten en schil ze, verwijder het klokhuis 1. Snijd ze in blokjes 2, zet ze opzij en pers de citroen 3.

Giet het water in een pan, voeg het citroensap 4, de suiker 5 en de appelblokjes 6 toe.

Breng alles aan de kook, voeg dan de kaneelstok 7 toe, dek af met een deksel 8 en laat 10 minuten koken. Verwijder daarna de kaneelstok 9.

Pureer alles 10 tot een gladde puree. Breng op smaak met zout 11 en peper, voeg dan de room 12 toe en roer met een garde tot een romigere consistentie.

Als de appelmoessaus klaar is, gaat u verder met de runderfilets. Wikkel ze in pancetta 13 en bind ze vast met keukentouw 14; steek vervolgens takjes rozemarijn tussen het touw en het vlees 15.

Giet de olie en de boter in een pan 16 en laat ze op laag vuur smelten. Voeg de zojuist bereide medaillons toe 17, bestrooi met zout en peper, wacht 3-4 minuten tot ze goed aangebraden zijn, draai dan de filets om 18.

Ga nog 4-5 minuten door met bakken en bedruip de filets regelmatig met de braadjus 10. Blus op dit punt met de rode wijn 20 en wacht een paar minuten tot de alcohol volledig is verdampt 21.

Leg de medaillons op een bord 22 en verwijder de rozemarijntakjes en het touw. Pak nu de appelmoessaus: maak met een lepel 23 een basis op de bodem van het bord waarop u de medaillons plaatst 24. Nu hoeft u alleen nog maar uw rundermedaillons met appelmoessaus te serveren!

Bewaring

Het is aan te raden de rundermedaillons met appelmoessaus direct na bereiding te consumeren; als alternatief kunt u vlees en saus apart in twee afgesloten bakjes maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.

Het wordt afgeraden te vriezen.