Rundvlees carpaccio met rucola en Parmezaanse kaas

Name: Rundvlees carpaccio met rucola en Parmezaanse kaas
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Rundvleesfilet 400 g; Grana Padano DOP in vlokken 100 g; Rucola 100 g; Citroensap 70 g; Extra vierge olijfolie 100 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en es fr de br

431

Calories per serving

Energy Kcal 431
Carbohydrates g 2
of which sugars g 2
Protein g 30.7
Fats g 33.4
of which saturated fat g 9.26
Fiber g 0.5
Cholesterol mg 90
Sodium mg 535

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

De carpaccio van rundvlees met rucola en Grana is een eenvoudig en snel te bereiden hoofdgerecht dat geen enkele bereiding vereist en daarom kan worden beschouwd als een fris zomergerecht: het bestaat uit zeer dunne plakjes rauw vlees, meestal rund of kalf, die op een serveerschaal worden gelegd, bestrooid met rucola en Grana vlokken en gekruid met olie, citroen, zout en peper. Ideaal om in de zomer te genieten, vergezeld van een frisse salade. De carpaccio werd bedacht door Giuseppe Cipriani, oprichter van de beroemde Harry's Bar in Venetië, die precies in deze prachtige stad, in 1950, dit gerecht voor het eerst bereidde tijdens een schilderijententoonstelling over de kunstenaar Vittore Carpaccio, om tegemoet te komen aan de eisen van gravin Amalia Nani Mocenigo, die gedwongen was een dieet te volgen dat het gebruik van gekookt vlees uitsloot.

Als u van rauw vlees houdt, mis dan ook deze recepten niet:

Steak tartaar
Rundvlees tartaar
Carpaccio van rundvlees met honingsaus

INGREDIENTS

431

Calories per serving

Ingrediënten: Rundvleesfilet 400 g; Grana Padano DOP 100 g - in vlokken; Rucola 100 g

voor de citronette saus: Citroensap 70 g; Extra vierge olijfolie 100 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de carpaccio van rundvlees met rucola en Grana te bereiden, begint u met de citronette saus; pers de citroenen uit 1 en doe het gefilterde sap in een kom 2: voeg de olie toe 3.

de zout en versgemalen peper (4-5), vervolgens emulgeert u de saus met behulp van een garde 6.

Zodra het klaar is 7, doe de saus in een dispenser. Leg de rucola op een serveerschaal en verdeel het gelijkmatig 8, snijd het vlees in zeer dunne plakjes met behulp van een snijmachine en verdeel het over de rucola 9.

Voeg ook de kaasschilfers toe 10, eindig dan met de citronette saus 11 en met een paar plakjes citroen, vervolgens kunt u serveren en genieten van uw carpaccio van rundvlees met rucola en Grana 12.

Bewaring

Het is aan te raden de carpaccio van rundvlees met rucola en Grana meteen te consumeren. U kunt het maximaal 1 dag bewaren.

Advies

Wilt u een extra dimensie toevoegen aan uw citronette saus? Probeer dan ook een lepel mosterd of mayonaise toe te voegen.

Bovendien, als u dat liever heeft, kunt u het vlees op smaak laten komen met de saus, laat het marineren voor ongeveer tien minuten (of langer, naar smaak) in de koelkast: op deze manier zal het vlees echter zijn natuurlijke roze kleur verliezen, en plaats maken voor de kleur van gekookt vlees. Na de marinadetijd, haal de carpaccio uit de koelkast, voeg de rucola, de Grana vlokken toe en serveer het samen met olie, peper en zout, zodat de gasten naar wens nog meer dressing kunnen toevoegen!

Voor een veilige consumptie van rauw vlees

Voor een veilige consumptie van rauw vlees wordt aangeraden om zeer vers vlees te kopen en het niet te consumeren als er kleur- of geurveranderingen worden waargenomen. Voor meer informatie verwijzen wij naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.