Rundvleessandwich met koolsalade en krokante aardappelen

/5
Rundvleessandwich met koolsalade en krokante aardappelen
DELEN
it en es fr de br
487
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 487
  • Koolhydraten g 43.5
  •   waarvan suikers g 7
  • Eiwitten g 31
  • Vetten g 18
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 6.41
  • Vezels g 3.4
  • Cholesterol mg 79
  • Natrium mg 629
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Kooktijd: 3 h
  • Portie: 8
  • Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Is er misschien ander eten dat het ‘on the road’-leven beter vertegenwoordigt dan een sandwich, met streetfood gekocht bij kraampjes op straathoeken en gegeten in de auto, raam omlaag en radio aan, al klaar om weer op pad te gaan? Wij denken van niet. Sandwiches, of je ze nu langs de Route 66 eet of lekker uitgestrekt op de bank voor de wedstrijd, dragen dat jonge, vrije gevoel van de beatgeneratie met zich mee. Zelfs wanneer de versie gourmet is en de vulling een kostbare runderborstpunt is die zachtjes 3 uur in de pan heeft gestoofd... zoals in de rundvleessandwich met koolsalade en krokante aardappelen die we jullie vandaag presenteren! De frisse, licht zure koolsalade, de sublieme smaak van de vleesreepjes doordrenkt met hun heerlijke braadjus, het zachte broodje en de kruidige krokantheid van de chips maken van deze sandwich een echt rockconcert voor je smaakpapillen. Eén hap en je waant je aan de westkust van de Verenigde Staten, bij een foodtruck, als moderne Jack Kerouac, hongerig naar het leven... en naar heerlijke broodjes.

INGREDIËNTEN

487
Calorieën per portie
Ingrediënten voor het rundvlees
Rundvlees 1 kg - (borstpunt)
Rode uien 200 g
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Extra vierge olijfolie 10 g
Worcestersaus 30 g
Donker bier 660 ml - (trappisten soort)
Voor de koolsalade
Witte kool 80 g
Rode kool 80 g
Griekse yoghurt 200 g
Mosterd 15 g - in korrels
Honing 10 g
Tabasco 5 druppels
Voor de krokante aardappelen
Aardappelen 300 g
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Gerookte paprika 1 snufje
Extra vierge olijfolie 10 g
Voor de sandwiches
Hotdogbroodjes 8

Bereiding

Om de rundvleessandwich met koolsalade en krokante aardappelen te maken, begin je met de rode uien in partjes te snijden 1. Neem de runderborstpunt en bestrooi die zorgvuldig met zout 2 en peper 3.

Verwarm de olie in een pan die geschikt is voor lang sudderen en leg het vlees erin 4. Laat het rondom aanbakken 5, en voeg dan de uien toe 6.

Blus met Worcestersaus 7, vervolgens met trappistenbier 8 en dek af met het deksel 9. Het vlees moet 3 uur op laag vuur garen. Keer het elke halfuur om zodat het gelijkmatig gaart.

In de tussentijd kun je de koolsalade voorbereiden. Snijd de witte kool doormidden 10 en verwijder de harde kern 11. Snijd hem vervolgens in kwarten 12.

Snijd met de mandoline een dunne julienne 13. Doe hetzelfde met de rode kool en snijd ook die met de mandoline 14. Verzamel beide soorten kool in een kom 15.

En breng op smaak met Griekse yoghurt 16, grove mosterdkorrels 17, honing 18

en tabasco 19. Meng goed 20 en zet apart. Ga verder met de chips. Was de aardappelen grondig 21

en snijd ze met de mandoline op 1 mm dik zonder ze te schillen 22. Laat ze drogen op een vel keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen, en meng ze daarna in een kom met olie 23, peper en zout 24

en gerookte paprika 25. Meng voorzichtig 26, leg de chips zonder te overlappen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een heteluchtoven op 220°C gedurende 10 minuten 27.

Na de 3 uur garen is het vlees klaar 28. Leg het op een snijplank 29 en controleer of het de juiste consistentie heeft: het moet mals zijn. Trek het met een vork uit elkaar 30 tot reepjes.

Schep het braadvocht van het vlees in een kommetje 31, en ga nu de sandwiches samenstellen. Snijd de broodjes doormidden 32 en beleg ze met de koolsalade 33.

Voeg de runderreepjes toe 34 en bedruppel ze royaal met het braadvocht 35. Sluit ze, en geniet van je rundvleessandwich met koolsalade, geserveerd met de krokante chips 36... en een lekker biertje!

Bewaring

De rundvleessandwiches met koolsalade zijn het lekkerst vers gemaakt. Je kunt de koolsalade echter afgedekt 1–2 dagen in de koelkast bewaren. Ook het vlees kun je afgedekt 1–2 dagen in de koelkast bewaren en het kan gekookt worden ingevroren.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN